טיפים להכנת אוזני המן מושלמות

FavoriteLoadingהוסיפו למחברת מתכונים

טיפים להכנת אוזני המן מושלמות

כתבתי כאן את כל מה שאני יודעת על אוזני המן בתקווה שלא פיספסתי כלום, לפני שאתם מתחילים להכין אוזני המן או עוגיות חמאה תקראו בעיון זה מונע תקלות בהמשך. אני ממליצה להוסיף את הדף הזה למועדפים.
כל הסודות איך להכין אוזני המן מושלמות נמצאים כאן.

מרכיבים:

כל מה שכתבתי כאן מתאים גם להכנת עוגיות חמאה.

הכנות:

1. לפני הכל החמאה חייבת להיות קרה מהמקרר בלי קיצורי דרך בלי להמיס, חמאה חייבת להיות קשה וקרה. איך עובדים איתה ? לחתוך לקוביות קטנות

2. לשים את כל המצרכים במיקסר ולעבד עד שיש פירורים גסים מאוד.

3. עם מה מעבדים את הבצק ? עם המגל, גם גיטרה הולך כשאין מגל, זהירות מעיבוד יתר.

4. לשים לב שכל החמאה נטמעה בבצק ולא נותרות שאריות לבנות של החמאה.

5. ברגע שיש פירורים גסים שזה אוטוטו כבר בצק להוציא מהמיקסר לא לעבד יותר, להיזהר מעיבוד יתר.

6. “הבצק פירורים” קודם כל סבלנות להמשיך לעבד לפעמים זה לוקח זמן ופתאום מתחיל להעשות בצק. לפעמים ממהרים להוסיף נוזלים ופתאום מקבלים בצק דביק. עדיין לא הולך והבצק פירורים ? טיפת נוזלים ממש קצת שימו לב הבצק מתאחד ואז להוציא מהמיקסר.

7. קיבלתם בצק קצת דביק לא נוח לעבודה ? אפילו אם לא כתוב במתכון תכניסו לקירור של שעה.

8. לחצות את הבצק לחצי, לקמח את משטח העבודה לא בהרבה קמח, לרדד את הבצק להרים מעט לראות שהוא לא נדבק לשיש ולהפוך לרדד דק לעובי 3 – 4 מ”מ, לקרוץ עיגולים לשים איזה מילוי שאוהבים כחצי כפית.

9. את השאריות שנותרו אוספים ומשאירים בצד, עוברים לחצי השני ואותו דבר כמו החצי הראשון.

10. תרגישו את המרקם של הבצק, הוא קצת נדבק ? קשה לכם בקיצור לא נוח ? להעביר למקרר לחצי שעה. בינתיים מדליקים את התנור על 180 מעלות.

11. מה עושים עם השאריות ? שום דבר לא נזרק לרדד ולהכין אוזני המן, מכיוון שזה בצק שכבר רודד הוא מרגיש רך יותר אז בכל מקרה תעשו את סעיף 12.

12. הכנתם אוזני המן נראות מעולה סגורות יפה, תגעו בבצק, מרגיש קצת רך ? תכניסו להקפאה את האוזניים רגע לפני האפייה 10 דקות הקפאה.

13, רגע לפני שמכניסים את האוזני המן לתנור מומלץ לעבור על הסגירות שוב.

*14. רוצים להכין מראש כמות ? להקפיא בקופסא אטומה אפשר גם שבוע מראש.

Tips for making the perfect hamentashen / butter cookies / short pastry

מתכונים טובים ומומלצים לאוזני המן:

אוזני המן מדהימות
אוזני המן מעולות
אוזני המן רכות
אוזני המן מהירות
אוזני המן פרווה
אוזני המן עם אגוזים

126455 צפיות 36 צפיות היום
בואו לבקר באינסטגרם של ניקי ב

טיפים להכנת אוזני המן מושלמות / עוגיות חמאה / בצק פריךטיפים להכנת אוזני המן מושלמות / עוגיות חמאה / בצק פריך

טיפים להכנת אוזני המן מושלמות / עוגיות חמאה / בצק פריךטיפים להכנת אוזני המן מושלמות / עוגיות חמאה / בצק פריך

גולשים מכינים וממליצים:

שירה : “הכנתי את האזני המן האלו, יצא טעים ממש!!! תודה רבה על המתכון והטיפים הם ממש עזרו!
בהתחלה הבצק מאד פירורי וכמעט התפתתי להוסיף נוזלים אבל עבדתי לפי הטיפים שלך ואחרי עיבוד עם הידיים יצא בצק מושלם!!!
ממליצה בחם!”

118
תגובות

  הרשם  
עדכן
הדר כהן

ניקי שלום,

הטיפ לעיבוד הבצק עם וו המגל ולא עם הגיטרה, תקף לגבי כל בצקי העוגיות הפריחות שלך? (לדוג’ – עוגיות דבש, עוגיות שוקולד וכדו’)

תודה רבה על משלוחים שיהיו ממני, אבל כל כולם את.
חג שמח!

דנה

היי ניקי שתי שאלות:
1. ההבדלים בין המתכון של אוזני המן רכות למעולות קטנים- איזה מתכון מוצלח יותר , או מה ההבדל בתוצאה הסופית בין השניים (מתוק יותר, רך יותר)
2. האם ניתן להשאיר את אוזני המן מחוץ למקרר לאחר האפייה? או שמירה במקרר?

חוץ מזה תמיד המתכונים שלך יוצאים מצויינים אחד אחד 🙂

ספיר

היי ניקי
עיבדתי כנראה יותר מידי את הבצק הוא דביק ולא נוח לעבודה גם אחרי שעה וחצי במקרר. מה ניתן לעשות?

דגנית

היי הכנתי את המתכון אוזני המן מעולות .לאחר חצי שעה במקרר ..התחלתי לעבוד עם הבצק והוא לא היה אחיד התפורר תאכלי להגיד לי מה הבעיה בבקשה

מיכל

היי ניקי, אחלה טיפים! מאד עוזר… כל שנה אני מכינה מתכון שלך עם הילדים (בני 3, 5,7)ולא זוכרת איזה מתכון בחרתי…יש לך מתכון מומלץ לבצק נוח לעבודה, כי הילדים מאבדים סבלנות, כשהבצק יוצא דביק…:) תודה!

רז

ניקי שלום, רציתי לשאול, אם יש לי מתכון של עוגת שוקולד עם כוס סוכר, איך אני יכולה להמיר אותו בממתיק? (האם הקצפת ביצים עם ממתיק במקום סוכר, יעשה את אותה עבודה כמו עם סוכר, כי הקצף אמור להיות קצף עמיד ולהחזיק באפייה).
אודה על תשובתך
רז

אורית

הי ניקי, סליחה על הבורות אבל מגל, הכוונה לוו לישה?