מגולגלות תמרים מבצק פריך
תקשיבו לי טוב, אתם הולכים לברך אותי! אני לא חושבת שאי פעם טעמתם בצק כזה למגולגלות. באמת, זה רמה אחת מעל כולם. ואם אני כבר כל כך מתלהבת – אין סיכוי שאני לא משתפת אתכם בביס הכי טעים שיצא לי מהתנור לאחרונה.
אבל עזבו רגע את הטעם, תסתכלו על הצורה: החלטתי לצאת מהקופסה ולהכין אותן כמשולשים יפהפיים. הן יוצאות פשוט מושלמות – יציבות, לא משתטחות, לא מתפרקות, וכל אחת מהן יוצאת פגז. זה מתכון קלאסי שהתחיל עם תמרים, אבל הבצק הזה כל כך מוצלח שאני כבר מזמן משתוללת איתו עם כל מילוי שבא לי.
והנה הטיפ של המקצוענים: אני מכינה רולדות, מקפיאה אותן, וברגע שמתחשק משהו מתוק? פשוט חותכת למשולשים וישר לתנור. ריח של מאפייה בבית ב-10 דקות עבודה.
אה, ועוד סוד קטן… אל תתפשרו על המילוי. השתמשתי במג'הול אמיתי ולא בממרח מוכן, וזה עולם אחר לגמרי. בא לכם עוגיות שיגרפו מחמאות? תכינו את המשולשים האלה
50 – 60 יחידות
מרכיבים:
600 ג' קמח רגיל (4 כוסות + 4 כפות)
60 ג' סוכר (3 כפות)
100 ג' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
100 מ"ל שמן (שליש ומעט)
120 מ"ל מים (חצי כוס)
כף חומץ
ביצה
מילוי תמרים מג'הול:
500 ג' תמרים מג'הול רכים (26 תמרים כולל הגרעין)
שליש כוס טחינה גולמית
2 כפות חמאת בוטנים
כף א. קקאו
חצי כוס אגוזים גרוסים
חצי כפית קינמון
קורט מלח
הכנות:
1. הכנת המילוי: לעשות פתח בתמרים ללחוץ ולהוציא את הגלעין זה לוקח כשתי דקות להעביר לקערה לכסות במים רותחים (3 כוסות) להמתין 5 דקות ולסנן, להעביר למעבד מזון יחד עם שאר המצרכים ולעבד לתערובת אחידה ודביקה.
2. הכנת הבצק: לשים במיקסר את כל המצרכים היבשים והחמאה לערבב עם הוו גיטרה מספר דקות עד שגושים החמאה נעלמים, להוסיף את הביצה, שמן לעבד לגושים גסים לעצור ולאסוף לכדור.
3. רידוד ומילוי: לחלק את הבצק ל 2 חלקים, מומלץ לעבוד על נייר אפייה כפול (למטה ומעל הבצק) לרדד כל חלק לעלה דק בגודל 30X30 למרוח מחצית ממילוי התמרים על כל בצק בשכבה דקה ולחצות באמצע (לא התבלבלתי).
4. עיצוב הרולדות: כל חלק להתחיל לגלגל וקצת לשטח ככה להמשיך עד הסוף ולשטח בקטנה את הגליל, סך הכל 4 גלילים.
5. אפייה: לחמם תנור ל 180 מעלות ולרפד תבנית עם נייר אפייה. לחתוך למשולשים או לפרוסות עבות לסדר בתבנית אחד ליד השני ולאפות כ – 25 דקות.
— ✨ —
שאלות ותשובות (כדי שיצא לכם בול!):
איך יוצרים את צורת המשולשים? פשוט מאוד! אחרי ששיטחתם מעט את הגליל, חותכים עם הסכין באלכסון – פעם לימין ופעם לשמאל (כמו זיג-זג). ככה נוצרים משולשים יפהפיים שנראים מדהים בהגשה.
הבצק מרגיש לי פירורי מדי, מה עשיתי לא נכון? הכל בסדר! בבצק פריך המטרה היא לא לעבד יותר מדי. ברגע שיש גושים גסים, פשוט תאספו אותם עם הידיים לכדור. אם הוא ממש מתעקש להישאר פירורי, אפשר להוסיף כף אחת של מים קרים, אבל לרוב האיסוף הידני עושה את העבודה.
אפשר להכין את הבצק פרווה? כן, אפשר להחליף את החמאה במרגרינה או בנטורינה באותה כמות. הטעם של החמאה הוא אמנם ליגה אחרת, אבל המרקם יישאר פריך ונהדר.
כמה זמן העוגיות נשמרות? בקופסה אטומה על השיש הן יחזיקו בכיף שבוע (אם הן ישרדו את היום הראשון…). הטיפ הכי טוב שלי? תשתמשו בטיפ ההקפאה שנתתי למעלה – תקפיאו רולדות מוכנות ותאפו רק כשבא לכם משהו טרי.
אפשר להשתמש בממרח תמרים קנוי? בטח שאפשר! אם אתם ביום עמוס ורוצים לתקתק עוגיות, ממרח תמרים קנוי יעשה את העבודה. הבצק הזה כל כך טוב שהוא יחבק באהבה כל מילוי שתבחרו.
