קציצות בשר בציפוי קריספי

קציצות בשר בציפוי קריספי

מכירים את הימים האלו שפשוט נגמרים הרעיונות למה להכין לצהריים? מי בכלל רוצה לשבור את הראש על זה עכשיו. מבחינתי זו פשוט הזדמנות להכין משהו חדש, וכן – זה אומר שאני הולכת "לעבוד" קצת על הילדים. 🙂

היה לי ברוקולי ירוק ומהמם במקרר ובשר טחון שהפשרתי, והחלטתי לשלב ביניהם. הכנתי קציצות בשר בציפוי קריספי עם ברוקולי – ממש אצבעות זהובות ויפהפיות ששום ילד לא יכול לעמוד בפניהן. האמת? גם המבוגרים לא נשארו אדישים וחיסלו קציצה-שתיים על הדרך בזמן הטיגון.

בואו נודה על האמת, ברוקולי וילדים זה לא תמיד שילוב שעובד בקלות, נכון? אבל יש לי את הדרך שלי לשלב את שניהם יחד ולקבל הרבה ירק ובריאות בתוך הקציצות. אני לא מוותרת על זה, כי אחת המשימות שלי בחיים היא להכניס לילדים ירקות לתפריט. אם צריך להסתיר אותם כדי שהם יאכלו ויהנו – זה בדיוק מה שיהיה. בסוף, כשרואים אותם נהנים מהאוכל, זה שווה הכל.

20 יחידות

הכנות:

1. הכנת הברוקולי: להרתיח סיר עם מים מומלחים היטב, לפרק את הברוקולי לפרחים קטנים ולחלוט אותם כ-10 דקות עד שהם רכים לגמרי. לאחר מכן, לסנן היטב ולתת לכל הנוזלים לצאת. זה שלב קריטי כדי שהתערובת תהיה יציבה ולא רטובה מדי.

2. טיגון הבצל והכנת הבסיס: לחמם מחבת עם 2-3 כפות שמן, לטגן את קוביות הבצל עד להזהבה יפה ולהעביר לקערה. להוסיף לקערה את הבשר הטחון, הקמח, רוטב הצ'ילי המתוק והביצה.

3. קיצוץ הברוקולי והשילוב: לקצוץ את הברוקולי כמה שיותר קטן – חשוב שלא יישארו חתיכות גדולות. המטרה היא כפולה: גם שהילדים לא ירגישו בירק וגם כי חתיכות גדולות יצרו קציצות פחות יפות ויהיה קשה יותר להכין אותן. אני אוהבת שהכל נראה טוב ואסתטי. להוסיף את הברוקולי הקצוץ לקערה יחד עם התבלינים ולערבב היטב.

4. עיצוב וציפוי – שתי אפשרויות:

• • קציצות קלאסיות: להכין שתי קעריות, אחת עם ביצה טרופה ואחת עם פירורי לחם. לקחת חתיכה מהתערובת, להכין כדור ולשטח לקציצה אחידה. לטבול בביצה הטרופה ולצפות היטב מכל הצדדים בפירורי לחם.

  • קבבונים חמודים: להכין קבבים קטנים ומוארכים. במידה וקשה לצפות אותם כי התערובת רכה, כדאי להקפיא ל-40 דקות להתייצבות, ורק אז לטבול בביצה ולצפות עם פירורי לחם.

• הטיגון: לחמם מחבת עם שמן שיכסה את התחתית וקצת יותר מזה. לטגן את הקציצות בסבלנות עד להזהבה עמוקה מכל הכיוונים ולהניח על נייר סופג כדי לשמור על הפריכות.

• אפשרות לאפייה: ברור שאפשר גם לאפות. להקפיד לחמם תנור מראש ל-180 מעלות, לשמן את נייר האפייה בנדיבות, לסדר את הקציצות ולאפות כ-30 דקות. לאחר מכן להפוך אותן בעדינות ולאפות עוד 15-20 דקות עד שהן זהובות ויפות.

— ✨ —

הצעת הגשה:

הכי כיף להגיש את האצבעות האלו בערמה במרכז השולחן, עם קערה של טחינה טובה בצד או קטשופ לילדים. הן הולכות מעולה ליד פירה חלק או פשוט בתוך פיתה טרייה עם מלפפון חמוץ. זה מסוג המנות שלא צריכות שום דבר מסובך לידן, פשוט לאכול ככה כשהן עוד חמות וקראנצ'יות.

הכנה מראש:

• הכנת הירק והתערובת: אפשר לחלוט את הברוקולי ולטגן את הבצל יום מראש ולשמור במקרר. גם את התערובת המוכנה (לפני הציפוי) אפשר להכין כמה שעות מראש – המנוחה במקרר רק עוזרת לטעמים להיספג ולקציצות להיות יציבות יותר בזמן העיצוב.

• הקפאה לפני טיגון: ניתן לעצב את הקציצות, לצפות אותן בפירורי לחם ולהקפיא בשכבה אחת על מגש. ברגע שהן קפואות, מעבירים לקופסה. כשרוצים לאכול, מטגנים או אופים אותן ישירות מהמקפיא (רק מוסיפים עוד דקה-שתיים לזמן ההכנה).

• חימום חוזר: הקציצות נשמרות מעולה במקרר עד 3 ימים. כדי להחזיר להן את הקריספיות, מומלץ לחמם אותן כמה דקות בטמפרטורה גבוהה בתנור או בנינג'ה גריל, ולא במיקרוגל שעלול להפוך את הציפוי לרך.

✨

טיפ:

הקראנץ' המושלם: לציפוי סופר קריספי, אפשר לערבב את פירורי הלחם עם מעט שומשום או להשתמש בפירורי פנקו. זה נותן לקציצות מראה של "שניצלונים" שהילדים פשוט מחסלים.