מילוי פרג

מילוי פרג

בואו נשים את הדברים על השולחן: זה פשוט לא פורים בלי מילוי פרג עשיר בתוך אוזני המן. אני יודעת, הכי קל לקנות את הקופסאות המוכנות בסופר, אבל האמת היא שכל כך פשוט להכין אותו בבית – וזה גם הרבה יותר זול וטעים.

אבל לפני שמתחילים, יש לי בקשה אחת: תקנו רק פרג טרי. אל תתפשרו על השקיות האלו ששוכבות על המדפים בסופר מי יודע כמה זמן. תתעקשו שיטחנו לכם את הפרג מול העיניים, ואל תתנו לאף אחד לספר לכם סיפורים על "זה אותו דבר". זה לא. למה לקחת סיכון? פרג בשקית הוא הימור – הוא עלול להיות מר ולהרוס לכם תבנית שלמה של עבודה.

הטיפ שלי? אני קונה כמות גדולה בחנות תבלינים אמינה, טוחנת במקום ושומרת במקפיא. זה נשמר יופי וסוגר לי את הפינה לכל פעם שמתחשק לי מאפה איכותי.

עכשיו, כשיש לנו חומר פרג מעולה וטרי, אפשר לגשת לעבודה ולהכין מילוי פרג אמיתי, כזה שיגרום לכולם לבקש את המתכון.

מספיק ל 50 – 60 אוזני המן

הכנות:

כך מכינים את המילוי (המדריך המפורט):

1. המסת הסוכר בחלב השלב הראשון הוא חימום החלב עם הסוכר. חשוב להגיע למצב שהסוכר נמס לגמרי לפני שמוסיפים את השאר. אם תוסיפו את הפרג מוקדם מדי, הסוכר עלול להישאר גרגירי בתוך המילוי גם אחרי האפייה.

2. שלב הערבוב והבישול מוסיפים לסיר את הפרג, החמאה, גרידת הלימון והאגוזים. כאן מדובר בבישול קצר של כ-2 דקות בלבד על אש בינונית. המטרה היא לגרום לפרג לספוג את הנוזלים ולחמאה לעטוף את הכל, כך שתתקבל משחה יציבה שלא תתפרק בתוך אוזן ההמן.

3. תפקיד הלימון והאגוזים הלימון לא שם רק בשביל הטעם – החמיצות שלו עוזרת לאזן את הטעמים הדומיננטיים של הפרג. האגוזים מעבים את המילוי ונותנים לו גוף, כך שהוא לא ירגיש "משחתי" מדי אלא בעל מרקם יציב.

4. צינון וייצוב (שלב חובה) זה השלב הכי חשוב בתהליך. מילוי חם הוא נוזלי מדי והוא ימיס את השומן בבצק שלכם ברגע שיבוא איתו במגע.

• במקרר: שעה פלוס. הקור גורם לחמאה להתקשות שוב ולכל התערובת להפוך למסה שאפשר לעבוד איתה בקלות.

• קיצור דרך: אם אתם לחוצים, 40 דקות במקפיא יעשו את העבודה. המילוי מוכן כשהוא קר לחלוטין למגע ומרגיש יציב.

— ✨ —

• הכנה מראש: המילוי הזה לא רק מאפשר הכנה מראש, הוא אפילו מרוויח ממנה. לילה במקרר עוזר לטעמים להתייצב ולפרג לספוג את הנוזלים בצורה אחידה. אתם יכולים להכין אותו בלב שקט עד 3 ימים לפני האפייה, בתנאי שהוא נשמר בקופסה אטומה היטב.

• הקפאה: אם טחנתם כמות גדולה של פרג טרי (כמו שסיכמנו), אתם יכולים להכין כמות כפולה של מילוי ולהקפיא אותו. הוא נשמר מצוין במקפיא עד חודש. כשרוצים להשתמש, פשוט מפשירים לילה במקרר ומערבבים מעט לפני השימוש.