ריבת תותים קלאסית: המתכון הביתי והמושלם
אם יש ריח שיכול להפוך כל מטבח לארמון קסום, זה הריח המתוק-חמצמץ של ריבת תותים שמבעבעת בעדינות על האש. נכון, אפשר לקנות צנצנת מוכנה בסופר, אבל בואו נודה באמת: זה מרגיש קצת… משעמם.
המתכון הזה הוא שיעור קצר (וכיפי!) באמנות הקסם הביתי. לא צריך להיות שף גורמה כדי ליצור את הריבה המושלמת; צריך רק סיר, כף עץ, ואת היכולת להתעלם מהשעון ל-20 דקות.
הריבה הזו היא כל מה שריבה צריכה להיות: סמיכה, מבריקה, מלאה בחתיכות תותים אמיתיות, והיא תזכיר לכן בדיוק איך ריבה של סבתא הייתה אמורה לטעום. רק אזהרה קלה: ברגע שתכינו אותה, לא תוכלו להפסיק. היא מושלמת על לחם קלוי, בתוך עוגות, ואם להיות כנים – גם ישר מהצנצנת עם כפית, כשאיש לא מסתכל.
כבו את האש, צננו מעט, ותתכוננו: הריבה הביתית והמושלמת הזו הולכת להפוך כל בוקר לטעים יותר, וכל ביס יזכיר לכן כמה מדהים זה להכין פינוק אמיתי בבית.
570 ג' ריבה משובחת
מרכיבים:
500 ג' תותים שטופים בלי עוקץ
350 ג' סוכר (2 כוסות פחות 2 כפות)
חצי לימון
תפוח גדול חתוך גס ללא הגרעינים
הכנות:
1. לחתוך את התותים לקוביות קטנות ולהעביר לסיר. להוסיף את התפוח ואת הסוכר ולהביא לרתיחה על אש גבוהה. ברגע שרותח, לתת לבעבע לכמה שניות, להוסיף את מיץ הלימון (מחצי לימון), ולהנמיך את האש לבינונית.
2. לבשל כ-40 – 45 דקות. מידי פעם לנער את הסיר בעדינות כדי למנוע הידבקות.
3. טיפ מניסיון (הסמכה): לסגור את האש כאשר עדיין יש מעט נוזלים והריבה נראית כבר סמיכה. מהניסיון שלי, הנוזלים ממשיכים להתאדות והריבה מתקשה גם אחרי שהיא יורדת מהאש. חשוב: לערבב מידי פעם.
4. תיקון טעויות: מקסימום, אם הריבה עדיין נוזלית אחרי שהיא מתקררת, להחזיר לאש לזמן קצר. הכי חשוב לא לבשל יותר מידי! (את זה אי אפשר לסדר).
5. בדיקת מוכנות: לעשות שביל במרכז הריבה בעזרת כף. אם השביל לא נסגר או לוקח לו זמן להיסגר, הריבה מוכנה. להוציא את התפוחים החוצה. (מאוד מומלץ לראות את הסרטון כדי לראות בדיוק איך בודקים מוכנות).
6. לעקר צנצנת (להקפיד על סטריליות!) ולמלא אותה בריבה רק אחרי שהיא התקררה לחלוטין.
מספר טיפים
*כמות הסוכר: בזמנו היו עושים קילו סוכר על קילו תות. אני הפחתתי בכמות הסוכר, לא צריך יותר מזה.
*הקצף: במהלך הבישול יש קצף שעולה — לא כדאי שיגלוש מהסיר.
*התפוח הוא חובה! הוא מכיל פקטין טבעי שייתן לריבה את המרקם והסמיכות שלה. אפשר לרכוש פקטין בנפרד, ובכל מקרה, אי אפשר להכין ריבה בלעדיו.
*שימוש חוזר בתפוחים: לא לזרוק אותם — הם מאוד טעימים!
*השוואת מחיר: שימו לב לכמות הריבה שיוצאת וכמה יותר זול להכין אותה בבית מאשר לקנות.
For the recipe in English:
Classic Homemade Strawberry Jam Recipe
