פאי שוקולד אפוי קלאסי

1. הכנת הבצק: לחתוך את החמאה לקוביות קטנות ולהניח במיקסר יחד עם הסוכר והקמח. להשתמש בוו גיטרה ולערבל עד שנוצרים פירורים דקים שמזכירים קוסקוס. לעצור, להוסיף את החלמון ולהמשיך לערבל רק עד שנוצרות חתיכות גסות. לעצור ולאסוף לכדור.

2. קירור הבצק: לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולקרר 30 דקות. הרבה יותר נוח לעבוד עם בצק קר – בימים חמים אפילו כדאי להדליק מזגן.

3. ריפוד התבנית: לשמן את תבנית הפאי עם ספריי שמן. לעבוד על נייר אפייה מקומח ולרדד את הבצק לעובי 4 מ"מ (לקוטר גדול מקוטר התבנית). להרים את נייר האפייה ולהפוך על התבנית. להסיר את הנייר ולהכניס את הבצק לדפנות. להצמיד היטב את הבצק לדפנות בעזרת הידיים ולוודא שהוא יושב טוב על התחתית ומהודק בקצוות.

4. שאריות והקפאה: לחתוך את השאריות, לאסוף לכדור ולשמור בצד. לנקב את הבצק בעזרת מזלג כדי למנוע כיסי אוויר באפייה. לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא שלושים דקות.

5. הכנת העוגיות: בזמן הזה לרדד את הבצק שנותר, לקרוץ עוגיות קטנות ולשמור במקרר.

6. אפייה עיוורת: לחמם תנור ל-180 מעלות. לכווץ נייר אפייה לאגרוף, לפתוח ולהניח על הפאי הקפוא (הקימוט יעזור לנייר להיצמד לכל פינה). למלא את התבנית בקטניות כמו חומוס, חיטה או שעועית. חשוב למלא עד גובה שולי הקלתית.

7. אפייה חלקית: לאפות 18 דקות. להסיר את הקטניות והנייר ולאפות עוד 5 דקות, הפאי עצמו עדיין בהיר. להמתין מספר דקות לצינון.

8. הכנת המלית: לשבור את השוקולד לקוביות, לשים בקערה יחד עם החמאה והשמנת ולהמיס במיקרו על עוצמה מלאה כדקה. להוציא ולערבב לתערובת אחידה וחלקה.

9. איחוד המרכיבים: לטרוף היטב את הביצים והסוכר (אני אפילו ממליצה להקציף ביחד כדקה) ולקפל את תערובת השוקולד. למזוג את המלית אל הקלתית האפויה ולאפות 13 דקות.

10. תוספת העוגיות ואפייה סופית: להוציא מהתנור (כן, באמצע, הפאי עוד לא מוכן), לסדר בזריזות את העוגיות הקרוצות צמוד לדפנות ולכסות את כל ההיקף. להחזיר לתנור ולאפות עוד 15 דקות, עד שהדפנות מתייצבות והאמצע נותר רך.

— ✨ —

גרסת פרווה (שאני לא אדאג לכם לפאי שוקולד פרווה? 😉): אפשר להחליף את החמאה בבצק בנטורינה או במרגרינה באותה הכמות. במילוי, ניתן להחליף את החמאה ברבע כוס שמן, את השמנת המתוקה בשמנת צמחית או בקרם קוקוס, ואת שוקולד החלב בשוקולד מריר.

הצעת הגשה:

אחרי שהפאי מוכן, הכי כיף להגיש אותו ככה, פשוט כמו שהוא. אם בכל זאת מתחשק לך להוסיף משהו ליד, כדור גלידת וניל קר תמיד עושה את העבודה עם השוקולד החם, לבזוק אבקת סוכר לפני ההגשה.

הכנה מראש:

אפשר להכין את הפאי יום או יומיים מראש ולשמור אותו במקרר כשהוא עטוף היטב. אם מעדיפים להגיש אותו במרקם של פאדג' רך, כדאי להוציא אותו מהמקרר כשעה לפני ההגשה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. הפאי עובר הקפאה מצוין – פשוט עוטפים היטב ומפשירים במקרר כמה שעות לפני ההגשה.

גולשים מכינים וממליצים:

לירון : היי ניקי! אני חייבת להגיד לך – הרסת אותי עם הפאי הזה!!! את יודעת, כבר הכנתי הרבה עוגות טעימות שלמדתי מהאתר שלך, אבל הפעם זה עובר כל גבול, במובן הטוב. הפאי הזה הוא אחד הדברים היותר טעימים שנכנסו לפה שלי מאז שאני זוכרת את עצמי, בלי טיפה של הגזמה. אני כבר מחכה שבעלי יטעם ממנו….
וסתם זה לא קשור לפה, אבל הכנתי גם את הצלי בקר עם פירות יבשים, זוכרת שהתייעצתי איתך על התנור? בקיצור טרפו אותו, וכולה שני אנשים אכלו, אני רק טעמתי קצת… תוך שעתיים לא נשאר אפילו צימוק אחד 🙂
שורה תחתונה – אין עלייך!!! בזכותך שידרגתי את הבישול והאפייה שלי והמטבח שלי הפך להיות מקור של הרבה הנאות… תודה לך.

אביגיל : היו לי ספקות ביחס להצלחת הפאי שכן מעולם לא אפיתי פאי, אך יצא מדהים ברמה שקשה לתאר.

רחל : ניקי יקרה , העוגה נהדרת כמו כל שאר המתכונים שלך באתר. לפני האפייה, פזרתי על המילוי חצאי פקאן

יסכה : "ניקי היקרה!!אני חייבת לזכור להגיב למתכונים שכאלה…יצא טעים בטירוףףףף!!!קצר מחמאות כול השבת..תענוג של פאי"

הדר : "מתכון מושלם!! יחסית פשוט להכנה וטעים ברמות! נגמר מהר..
תודה רבה!"