מתכון בישבש שומר מרוקאי

מתכון בישבש שומר מרוקאי

שומר במבצע? אל תגידו לי שלא הייתם עוצרים

תגידו, זה רק אצלי ככה? הלכתי לירקן בשיא התמימות, ופתאום בזווית העין אני קולטת אותו: שומר בוהק, יפהפה והכי חשוב – במבצע. סליחה, אבל ברגע כזה התוכניות משתנות. כי למצוא שומר איכותי במחיר כזה זה אירוע נדיר שפשוט אי אפשר להתעלם ממנו. שומר זאת אהבה בלב, ואני באמת מכינה סלט כזה כמעט בכל הזדמנות, פשוט כי אני מאוהבת בפריכות ובקראנצ'יות הזאת בכל ביס.

אני לא יודעת מה איתכם, אבל אני פשוט לא יכולה להישאר אדישה לירק הזה. הוא יודע להיות הכוכב של השולחן לבד בגרסה הכי פשוטה שלו, אבל הוא גם זורם בכיף ומקבל באהבה כל ירק אחר שתחליטו לצרף אליו. הוא הבסיס המושלם למי שמחפשת סלט מנצח בלי לעבוד קשה מדי, אבל עם תוצאה שמרגישה כמו מיליון דולר.

אבל, ויש פה אבל גדול – אני חייבת להזהיר אתכם: זה ממכר. ברגע שמתחילים לנשנש מהקערה, באמת שאי אפשר להפסיק. יש כאן שילוב של טעמים חזקים ומרקמים כל כך טובים, שפשוט כדאי לכם למלא קערה ענקית מראש. תסתכלו עליה רגע כשהיא מלאה, כי תוך דקה היא הולכת להתרוקן וכולם יבקשו עוד.

4 מנות

הכנות:

1. לחתוך את השומר לחצאים ולפרוס לפרוסות דקות: אחרי שטיפה טובה, יש לחתוך את השומר לחצאים ולפרוס לפרוסות דקות ככל הניתן. ככל שהפרוסות יהיו דקיקות יותר, כך הן יספגו טוב יותר את הרוטב ויהיה נעים יותר לנשנש אותן.
את כל היופי הזה (אין כמו שומר!) יש להעביר לקערה, לסחוט את הלימון הטרי שישמור על הרעננות של הירק ולהוסיף את שאר המצרכים.

2. לערבב בעדינות (אני מעדיפה עם הידיים) ולשמור במקרר בקופסא סגורה עד ההגשה: השלב האחרון הוא לערבב הכל היטב, כדי לוודא שכל פרוסה עטופה בתיבול (אני אישית הכי אוהבת לערבב בעדינות עם הידיים, ככה מרגישים שהרוטב באמת נכנס לכל מקום). לאחר מכן, יש לשמור במקרר בקופסא סגורה עד ההגשה. המנוחה הזאת בקור קריטית – היא מאפשרת לשומר להיספג בטעמים ולהגיע לשולחן כשהוא בשיאו, קר וקראנצ'י.

🌸🌸🌸

רגע לפני שמתחילים לנשנש…

🧊 אפשר להכין את הסלט יום מראש? לגמרי. השומר הוא ירק חזק, והוא לא נהיה סמרטוטי כמו חסה. להיפך, כמה שעות במקרר רק עושות לו טוב והוא סופג את הלימון בצורה מושלמת. הוא נשאר מעולה גם יום אחרי.

💤 מה עושים אם השומר נראה קצת עייף? הסוד הוא מים קרים. אם השומר נראה לכם קצת פחות "קפיצי", שימו אותו בקערה עם מי קרח לכמה דקות לפני שאתם חותכים. זה מחזיר לו את הקראנץ' ברגע.

💡 טיפ של אלופים: איך בוחרים שומר מנצח? כשאתם אצל הירקן, תחפשו את הראשי שומר הקטנים והבינוניים – הם בדרך כלל פחות סיביים ויותר מתקתקים מהגדולים. שימו לב שהצבע לבן בוהק ובלי "פציעות" חומות, ושהמרקם קשה מאוד. אם השומר מרגיש קצת רך למגע, תשאירו אותו שם.

🌶️ מה אפשר להוסיף כדי לגוון? הגרסה המרוקאית האותנטית (הבישבש) היא הכי טובה ככה, נקייה. אבל אם בא לכם לגוון – שמיר קצוץ, פלפל חריף, זיתים שחורים או אפילו פרוסות דקות של צנונית ילכו פה נהדר ויוסיפו צבע וטעם.

🍋 האם חייבים לימון טרי? חד משמעית כן. בסלט עם כל כך מעט מרכיבים, הטעם של הלימון הוא הכל. לימון טרי נותן את הרעננות ששום בקבוק לא יכול לתת.

שתפו את המתכון שלי בוואטסאפ עם המשפחה והחברים! 👈 ✅