קציצות בשר עם אפונה וגזר
יש מתכונים שלא מחליפים, כאלה שמלווים אותי כבר שנים ומככבים אצלי במטבח בכל פעם מחדש. קציצות בשר עם אפונה וגזר זה בדיוק ה"סיר המנצח" הזה – תבשיל מפנק, חם וביתי שתמיד סוגר לי את הפינה לארוחת צהריים משפחתית.
הסוד כאן הוא ברוטב המעולה; הקציצות סופגות אותו לאט לאט, הופכות לנימוחות ומתפרקות בכל ביס, וזה פשוט תענוג. זה סיר שיוצא ישר מהלב, כזה שמגישים עם בורגול או אורז לבן כדי שלא נפספס אף טיפה מהרוטב עם האפונה והגזר. ואל תשכחו להכין לחם בצד – כי אין סיכוי שמישהו מוותר פה על ניגוב התחתית של הסיר. מבטיחה לכם, לא נשאר פה כלום.
4 מנות
מרכיבים:
500 ג' בשר בקר טרי / חזה עוף טחון
2 בצלים בינוניים
2 גזרים בינוניים
3 שיני שום קצוצות
ביצה
1/4 כוס פירורי לחם / קמח
תבלינים:
כפית שטוחה פפריקה
1/4 כפית כמון
2 – 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
כף א. מרק
שליש כפית פלפל שחור
שליד כפית מלח
הרוטב:
100 ג' רסק עגבניות (2 כפות)
כפית פפריקה מתוקה
כף סילאן / דבש / כפית סוכר
2 – 3 כוסות מים
2 כוסות אפונה וגזר (קפואים, שימורים)
כף א. מרק
חצי כפית פלפל שחור
שליש כפית מלח
הכנות:
1. טיגון הבצל והשום: מתחילים בחימום מחבת רחבה עם 3 כפות שמן. קוצצים את הבצלים לקוביות קטנות ומטגנים אותם עד שהם מתחילים להזהיב ונהיה ריח טוב במטבח. זה הזמן לפרוס את השום, להוסיף לבצל ולטגן עוד דקה-שתיים תוך כדי בחישה, עד שכל התערובת מקבלת גוון זהוב.
2. הכנת הקציצות: מגרדים את הגזר בחורים הגדולים של הפומפייה. בקערה גדולה מערבבים את כל מצרכי הקציצות ומוסיפים פנימה מחצית מכמות הבצל והשום המטוגנים (החצי השני נשאר במחבת לרוטב). לשים היטב כדי שהכל יתאחד, יוצרים קציצות עגולות ויפות ומכניסים למקרר לחצי שעה. הקירור קריטי – הוא עוזר לקציצות להתייצב ולא להתפרק בתוך הרוטב.
3. הכנת הרוטב: למחבת עם הבצל שנשאר, מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים ומים. מביאים את הכל לרתיחה טובה ומבשלים כ-5 דקות כדי שהטעמים יפתחו. מנמיכים את האש לבעבוע עדין, מוסיפים פנימה את האפונה והגזר ומבשלים עוד שתי דקות לפני שמכניסים את הקציצות.
4. בישול הקציצות: מסדרים את הקציצות בעדינות בתוך הרוטב (הוא אמור להגיע בערך עד 3/4 מגובהן). מכסים את הסיר ומבשלים כ-25 דקות. מדי פעם כדאי לנער את המחבת בתנועות סיבוביות עדינות כדי שהרוטב יעטוף את הקציצות מכל הכיוונים ויהפוך אותן לנימוחות במיוחד.
. . .
✨הגשה: מומלץ להגיש את הקציצות על מצע של אורז לבן אחד-אחד או בורגול חם, שיספגו את כל הרוטב העשיר עם האפונה והגזר. ואל תשכחו לשים לחם טרי על השולחן – כי בסוף, הכי כיף זה פשוט לנגב את הרוטב שנשאר בתחתית הסיר.
✨הכנה מראש: אפשר להכין את הקציצות והרוטב יום לפני, הטעמים רק משתבחים והקציצות סופגות את הרוטב בצורה מושלמת. אם רוצים לחסוך זמן ברגע האחרון, אפשר לטגן את הבצל והשום ולהכין את עיסת הקציצות מראש ולשמור במקרר, ואז רק נשאר לבשל את הרוטב ולהכניס אותן פנימה לפני הארוחה.
גולשים מכינים וממליצים:
אושרת : "המתכון הכי מוצלח לקציצות פשוט אליפות אי אפשר להפסיק להכין"
סימה : ניקי יקירה , הכנתי אותם יצאו פשוט ……. כ"כ רכות וטעימות מדהים . אהבו מאוד ישר כוח ותודה על כל המתכונים הנהדרים שלך שאצלי שמורים במטבח .
ויקי : "היי ניקי!!
אין מילים יצא פשוט מעדן…"
שרה : "הכנתי לארוחת צהריים בתוספת אורז יצא פשוט מושלם!! מכורה לאתר שלך!"
תמר : "קציצות מדהימות! יצא נפלא. תודה רבה!"