תחתיות ארטישוק ממולאות בשר
תחתיות ארטישוק ממולאות בשר ברוטב פיקנטי
יש מנות שפשוט נועדו לעשות רושם, ותחתיות ארטישוק הן המלכות של הקטגוריה הזו. זו מנה אלגנטית ומרשימה שמתאימה בול לארוחת צהריים מושקעת או לאירוח חגיגי, מהסוג שגורף מחמאות עוד לפני שהביס הראשון מגיע לפה. כל מה שצריך זה למלא אותן בבשר טוב, להגיש עם רוטב פיקנטי, ופשוט לראות איך כולם מחסלים את הסיר.
עם השנים פיתחתי את הדרך שלי להכין אותן, וזה באמת משנה את כל התמונה. הסוד שלי הוא ברוטב – הוא יוצא עם טעמים חזקים ודומיננטיים שנספגים בבשר, אבל הכי חשוב זה המרקם: התחתיות יוצאות רכות בטירוף והבשר נשאר עסיסי ולא מתייבש בבישול. זו מנה שסוגרת לכם את הפינה של ה"מנה העיקרית" בלי להתאמץ יותר מדי.
כדי להפוך את הארוחה הזו לשלמה, הוספתי לסיר גם אפונה וגזר שנותנים עוד נפח וצבע לכל החגיגה הזו. ההמלצה הכי חמה שלי? תגישו את זה לצד לחם טוב וטרי, כזה שיודע לנגב את כל הרוטב הפיקנטי מהצלחת, ותראו איך כולם נהנים מכל ביס. קבלו מתכון מנצח לארוחה שתהפוך אצלכם לקבועה.
3 מנות
מרכיבים:
9 תחתיות ארטישוק (קפוא)
250 – 300 ג' בשר בקר טחון / חזה עוף טחון
תפוח אדמה מגורד וסחוט מנוזלים
בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
שליש כפית א. סודה לשתייה
חלמון (הצהוב של הביצה)
תבלינים:
חצי כפית פפריקה מתוקה
שליש כפית כורכום
חצי כף א. מרק
שליש כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח
חלבון (לבן של ביצה)
רוטב פיקנטי:
כוס אפונה וגזר (קפוא)
שן שום קצוצה דק
2 – 3 כוסות מים
כף רוטב צ'ילי מתוק
2 עגבניות בשלות ורכות
פלפל חריף חתוך דק
כף רסק עגבניות
חצי כפית סוכר
תבלינים:
כף שטוחה פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית כורכום
קורט קינמון
שלושת רבעי כף א. מרק
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח
הכנות:
1. להרתיח סיר עם מים. לסמן איקס בתחתית של כל עגבנייה ולהכניס למים הרותחים. להוציא אחרי 3 דקות. להוסיף למים את תחתיות הארטישוק, לבשל 10 דקות ולהוציא.
2. לחמם מחבת רחבה על אש בינונית עם 4 כפות שמן. לטגן את הבצל והשום עד שמזהיב ולהוציא חצי מהכמות לקערה.
3. להוסיף לקערה את הבשר, תפוח אדמה מגורד, סודה לשתייה, חלמון ותבלינים. לטרוף את החלבון ולהבריש את התחתיות בחלק הפנימי. להכין כדורי בשר ולמלא את התחתיות. ממש להדק היטב ולקרר 30 דקות.
4. בינתיים לקלף את העגבניות, לחתוך לקוביות קטנות ולהוסיף למחבת עם הבצל והשום יחד עם הפלפל החריף, צ'ילי מתוק, סוכר, מים ותבלינים. להרתיח, להנמיך את האש לבינונית ולבשל כ-10 – 15 דקות. להוסיף את האפונה והגזר.
5. את התחתיות שהיו במקרר להוציא, לחמם מחבת עם 4 כפות שמן על אש בינונית ולטגן מכל הכיוונים — במיוחד בחלק העליון ובצדדים של הבשר.
6. להעביר את התחתיות לרוטב בעדינות, לכסות ולבשל 30 דקות.
✿ ✿ ✿ ✿ ✿
שאלות ותשובות על תחתיות ארטישוק ממולאות בשר: 🤔
איך מוודאים שהבשר לא יתנתק מהארטישוק בזמן הבישול? זה בדיוק הסוד של הברשת החלבון וההידוק החזק. החלבון פועל כמו דבק ביולוגי, והטיגון של הבשר מכל הכיוונים (שלב 5) "סוגר" אותו ונועל אותו בתוך התחתית.
האם אפשר להכין את המנה מראש ולחמם? כן, היא אפילו טעימה יותר אחרי שהטעמים נספגים. מומלץ לחמם על אש נמוכה מאוד עם מכסה סגור. אם הרוטב הסמיך מדי במקרר, אפשר להוסיף 2-3 כפות מים כדי להחזיר לו את המרקם.
למה חייבים לטגן את הארטישוק הממולא לפני הרוטב? הטיגון הוא ה"דבק" הסופי. הוא סוגר את הבשר, נותן לו צבע יפה ודואג שהוא לא יתפרק או יברח מהתחתית בזמן הבישול ברוטב. זה מה ששומר על המנה שלמה ויציבה.
למה להוסיף סודה לשתייה ותפוח אדמה לבשר? הסודה לשתייה אחראית על האווריריות של הבשר (שלא יצא דחוס כמו אבן), ותפוח האדמה נותן רכות ועסיסיות מדהימה. זה השילוב המנצח למילוי מושלם.
For the recipe in English:
Stuffed Artichokes With Meat
