מרק ירקות טחון וסמיך
מרק ירקות וארטישוק ירושלמי: הסוד לסיר המושלם של החורף
הוא הגיע! סוף סוף יש ארטישוק ירושלמי ואני פשוט מאוהבת בירק הזה. איפה שאני לא מוסיפה אותו זה שדרוג נהדר לתבשיל, ואף אחד לא באמת מזהה מה שמתי שם – הוא פשוט נותן את הטאץ' שלו וברגע שטועמים אי אפשר להפסיק.
סוף סוף החורף בשטח ואין כמו להכין מרק ירקות עם המון ירקות וכמובן ארטישוק ירושלמי. איזה סיר מדהים יש לי עכשיו על האש! אולי קצת הגזמתי עם כמות הירקות הפעם, אבל זה שווה כל טעימה. זה בריא, טעים ומזין – אני כבר בדרך לאכול.
4 – 5 מנות
מרכיבים:
2 בצלים בינוניים
4 ארטישוק ירושלמי
בטטה גדולה
2 שאלוט (לא חובה)
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
תפוח אדמה בינוני
2 גזרים
3 שיני שום פרוסות
חתיכה קטנה של דלעת
זוקיני
תבלינים:
2 כפות א. מרק
חצי כפית פפריקה מתוקה
שליש כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח
הכנות:
1. לקלף את הארטישוק ירושלמי ולחתוך לקוביות. להרתיח סיר עם מים, לחלוט את הארטישוק 5 דקות ולסנן.
2. את שאר הירקות לחתוך לקוביות. לחמם סיר עם שמן בכמות שתכסה את התחתית, להוסיף את הירקות ואת הארטישוק הירושלמי שחלטנו לשמן החם ולטגן מספר דקות. חשוב לערבב מדי פעם כדי שכל הירקות יקבלו את הטיגון באופן שווה.
3. להוסיף מים, תבלינים ופטרוזיליה. המים צריכים לכסות את הירקות וקצת יותר. להרתיח, לכסות, להנמיך את האש ולבשל כשעה.
4. בעזרת בלנדר מקל לטחון למחית חלקה. במידה וסמיך מדי אפשר להוסיף קצת מים, לבדוק טעמים ולהוריד מהאש.
— ✨ —
אתם שואלים – אני עונה: כל מה שצריך לדעת על מרק ארטישוק ירושלמי
"למה חשוב לחלוט את הארטישוק הירושלמי לפני הבישול?" החליטה היא שלב קריטי כי הארטישוק הירושלמי ידוע כירק שעלול לגרום לקצת נפיחות ותופעות לוואי בבטן. כשמרתיחים אותו בנפרד למספר דקות ומסננים את המים, אנחנו בעצם "נפטרים" מהחומרים שגורמים לאי-נעימות הזאת. ככה אפשר ליהנות מהטעם המדהים שלו בלי לדאוג ממה שיקרה אחרי הארוחה.
"האם חובה לקלף את הארטישוק הירושלמי?" מומלץ מאוד לקלף כי הקליפה שלו יכולה להיות מעט מחוספסת ולהשפיע על הצבע של המרק. הכי קל לעשות את זה עם קלפן איכותי, ואם יש פינות קשות, אפשר פשוט להיעזר בסכין קטנה.
"אפשר להוסיף שמנת לבישול כדי שיהיה יותר עשיר?" המרק יוצא סמיך ונהדר בזכות תפוחי האדמה והארטישוק, אז אין באמת צורך. אבל אם אתם רוצים פינוק אמיתי, אפשר להוסיף חצי כוס שמנת לבישול בסוף הטחינה ולערבב.
"איך כדאי להגיש את המרק?" הוא הכי טעים עם זילוף קטן של שמן זית מעל, קרוטונים פריכים או חופן של בצל ירוק קצוץ שנותן רעננות לכל קערה.
"אפשר להכין את המרק יום מראש?" חד משמעית כן! המרק הזה רק משתבח אחרי לילה במקרר כי כל הטעמים מתחברים ונספגים. הוא נשמר מצוין עד 4 ימים בקירור בכלי אטום. שימו לב שמרקים טחונים נוטים להסמיך עוד יותר בזמן הקירור, אז כשאתם מחממים אותו, פשוט תוסיפו מעט מים רותחים ותערבבו כדי להחזיר לו את המרקם המושלם.
שתפו את המתכון שלי בוואטסאפ עם המשפחה והחברים! 👈 ✅
