מתכון מנצח לעוף ובמיה
עוף ובמיה של אמא: הסוד לסיר המושלם שתמיד מתחסל ראשון בשבת
מה זה אוכל ביתי בשבילי? זה קודם כל האוכל שגדלתי עליו, האוכל שאמא שלי הייתה מכינה. היא עושה את העוף ברוטב הכי טעים שיש, והיד שלה והטעמים האלו עברו גם אליי. בשולחן השבת שלנו זה חוק – חייב להיות עוף ברוטב מעלף, כזה שאי אפשר להתעלם ממנו.
איך אני יודעת כשהתבשיל באמת הצליח? כשהסירים על האש והריח שמתפשט בבית מבשר שהשבת כבר בפתח. זה הרגע הזה שפתאום מישהו מהמשפחה מופיע במטבח, טועם מהסיר וממשיך בדרכו… ויש גם את אלה שמגדילים לעשות ופשוט טובלים חלה ברוטב "רק כדי לבדוק שזה טעים", כמובן.
כשמגיע המשפט "אמא, יצא מאוד טעים" ואני רואה אותם חוזרים לסיבוב נוסף עוד לפני שהתיישבנו, אני מחייכת לעצמי. מזל שאני תמיד מכינה יותר. הסיר הזה של העוף והבמיה הוא בדיוק הזיכרון הזה מהבית של אמא, ועכשיו הוא עובר גם אליכם
4 מנות
מרכיבים:
3 כרעיים מופרדות / קילו כנפיים חצויות
500 ג' במיה טרייה
2 – 3 כוסות מים
4 עגבניות בשלות ורכות
2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
2 שיני שום פרוסות דק
2 פלפלים חתוכים לרצועות
פלפל חריף פרוס דק
כפית גדושה רסק עגבניות
חצי לימון
תבלינים:
כפית סוכר
כף פפריקה מרוקאית
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית כורכום
חצי כפית כמון
כף א. מרק
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח
הכנות:
1. לחמם סיר רחב עם 4 כפות שמן ולהתחיל בטיגון הבצל והשום עד להזהבה קלה. להוסיף את הפלפלים לטיגון קצר שיפתח את הטעמים. לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות ולהוסיף לסיר יחד עם רסק העגבניות, המים והתבלינים. להביא לרתיחה עדינה.
2. להוסיף את הכנפיים לסיר, לנער אותו בעדינות כדי שהרוטב יכסה הכל, לסגור את המכסה ולבשל על להבה נמוכה במשך שעה וקצת, עד שהעוף מתרכך וסופג את הטעמים של הרוטב.
3. בזמן שהכנפיים על האש, זה הזמן לטפל בבמיה. לשטוף אותה היטב, לייבש ולקטום את הקצוות בזהירות. לחמם מחבת רחבה עם 4 עד 5 כפות שמן ולטגן את הבמיה כ 10 דקות. חשוב לערבב מדי פעם כדי שהיא תטגן מכל הצדדים, מה שימנע ממנה להפוך לרירית בהמשך.
4. חצי שעה לקראת סוף הבישול של העוף, להוסיף את הבמיה המטוגנת לסיר. לנער שוב בעדינות כדי שהיא תשקע בתוך הרוטב העשיר. לכסות ולבשל 30 דקות נוספות. ממש לקראת הסוף, לסחוט פנימה מעט לימון טרי, לבדוק טעמים ולתקן תיבול אם צריך.
יאמי!
— ✨ —
אתם שואלים – אני עונה: כל הסודות עבור מתכון מנצח לעוף ובמיה 🤗
-
"חייבים לטגן את הבמיה לפני?" הטיגון המוקדם הוא שלב קריטי אם רוצים שהבמיה תישאר שלמה ולא תפריש נוזל רירי לתוך הרוטב. זה מה שנותן לה את המרקם הנגיסי והכיפי, אז באמת לא כדאי לוותר עליו.
-
"אפשר להשתמש בחלקי עוף אחרים?" בטח. המתכון עובד מעולה עם שוקיים או כרעיים (חתוכות לשניים). זמן הבישול נשאר פחות או יותר אותו דבר, רק חשוב לוודא שהעוף רך לגמרי לפני שמוסיפים את הבמיה.
-
"מה עושים עם במיה קפואה?" אפשר בהחלט. במקרה כזה אין צורך לשטוף או לייבש, פשוט מכניסים אותה ישר למחבת לטיגון כשהיא קפואה, ואז ממשיכים לפי המתכון.
- "למה מוסיפים לימון בסוף?" הלימון פשוט מאזן את כל הטעמים של הרוטב והעגבניות ונותן סיומת קצת יותר קלילה לסיר. מעבר לטעם, הוא גם עוזר לבמיה להישאר יציבה ולא להפוך לסמרטוטית בתוך הרוטב.
שתפו את המתכון שלי בוואטסאפ עם המשפחה והחברים! 👈 ✅
