מתכון חומוס ביתי אסלי

מתכון חומוס ביתי אסלי

טיפים להכנת חומוס מושלם: כך תקבלו מרקם רך ואוורירי
הסוד של החומוס הזה הוא במרקם שלו – הוא יוצא רך, משחתי ואוורירי להפליא, מהסוג שפשוט נמס בפה. בטעם ובתחושה הוא מאוד מזכיר חומוס ערבי טוב, והאמת היא שאחרי שמכינים אותו לבד בבית, פשוט אי אפשר לחזור לחומוס הקנוי. זה מרגיש כמו עולם חדש של טעמים שכיף לגלות.

אבל החומוס הוא רק הבסיס, כי מה שבאמת הופך את המנה הזו למיוחדת אלו התוספות. מעבר לשמן זית ופפריקה, יש את התוספות שאני מכינה שהן מתכון בפני עצמו. השילוב שלהן יחד עם החומוס יוצר צלחת עשירה שפשוט אין דברים כאלה, ארוחה שלמה שמגישים למרכז השולחן וכולם נהנים ממנה.

כדי שתקבלו בדיוק את התוצאה הזו, הוספתי בסוף המתכון כמה טיפים חשובים להכנת חומוס מושלם. כדאי לעבור עליהם רגע לפני שמתחילים, כי הם עושים את כל ההבדל. בואו ניגש למלאכה.

3 מנות

הכנות:

1. לשים את גרגירי החומוס בקערה לכסות עם שפע של מים ולהשרות 8 – 12 שעות מומלץ להחליף מים לפחות פעמיים ואם חם עדיף להשרות במקרר.

2. לסנן את הגרגרים להעביר לסיר להוסיף 8 כוסות מים להוסיף סודה לשתייה להרתיח ולבשל כשעה עד שהגרגרים רכים ונימוחים, את הקצף שיוצא מומלץ לקפות (להוציא) לשטוף היטב ולקרר (את נוזל הבישול לא לזרוק).

3. האם לקלף את גרגרי החומוס ? הסבר בטיפים למטה בסעיף 4.

4. חצי כוס גרגירי חומוס לשמור בצד בשביל תוספת מספר 2 השאר להעביר למעבד מזון ולטחון לקרם חלק ולהוסיף את שאר המצרכים ולטחון למרקם שאוהבים, במידה וסמיך להוסיף קצת מנוזלי הבישול והכי חשוב לאזן טעמים.

5. להעביר לצלחת לשטח בתנועה סיבובית נגיעות של פפריקה, מעט כמון, גרגרים מבושלים ופטרוזיליה.

6. תוספת מספר 2:
לחמם תנור ל 200 מעלות, לערבב את הגזרים עם השמן, אריסה והתבלינים לשטח בתבנית ולאפות כ 25 דקות, להוסיף את הגרגרי חומוס לקערת התיבול של הגזרים לערבב טוב ולערבב עם הגזרים בתבנית לאפות עוד 15 – 20 דקות.

7. לבזוק פפריקה על החומוס לשים מנה נדיבה מהירקות לפזר פטרוזיליה לתת ניגוב עם גזר או פיתה אמאל'ה כמה טעים.

8. תוספת מספר 3:
לטגן את פרחי הכרובית בשמן עמוק עד הזהבה לסנן קצת לקרר ולערבב עם שאר המצרכים, לבזוק פפריקה לשים מעל פרחי כרובית ולפזר פטרוזיליה.

אמאל'ה.

✿ ✿ ✿ ✿ ✿

טיפים להכנת חומוס מושלם:
1. לבחור גרגרים קטנים הסוגים המומלצים הדס או בולגרי והסוג השלישי מה שיש בבית.

2. להשרות את החומוס עם המון מים, הגרגרים שותים את הנוזלים. הדבר שהכי מבאס הוא לקום בבוקר ולגלות שאין מים בקערה, אז תהיו נדיבים עם המים.

3. להחליף את המים לפחות פעמיים ואפילו שלוש, זה רק יעשה טוב לחומוס.

4. עכשיו החלק הכי מעצבן: הקליפות של הגרגרים. יש כאלה שמראש מרימים ידיים וטוחנים עם הקליפה, אבל כמה שטוחנים היא מורגשת. לכן, אני מבשלת את גרגרי החומוס 30 דקות עם הסודה לשתייה על אש בינונית, מעבירה לכיור ושוטפת טוב עם הזרם החזק.
תוך כדי למשש את הגרגרים, הקליפות יורדות בקלות. זה לוקח מספר דקות, אני יכולה לומר ש 90% מהקליפות אני מצליחה להוציא. אני מכסה שוב במים ומבשלת עוד 30 דקות עד שהגרגרים רכים ונימוחים.

5. רך ונימוח זה אומר שכשלוחצים בשתי האצבעות החומוס נמעך בקלות. עכשיו מסננים לא לזרוק את נוזלי הבישול ואני משאירה קצת נוזלים עם הגרגרי חומוס.

6. כשטוחנים את הגרגרים, סבלנות — לוקח זמן עד שמגיעים למחית חלקה. עכשיו להוסיף את שאר המצרכים, יש כאלה שאוהבים יותר טחינה או פחות, הכי טוב לטעום.

7. אני מכינה את החומוס כשהוא קצת נוזלי כי הוא מתקשה בהמשך. סמיך מידי? תוסיפו קצת מנוזל הבישול של הגרגרים.

8. מה עם הכנה מראש? עד הרגע של הטחינה אין בעיה, כל השאר ביום שאוכלים.

9. אין כמו חומוס חם — בדיוק כמו במסעדה. לכן מומלץ לטחון את הגרגרים כשהם קצת חמים.

10. תפגיזו בתוספת.

For the recipe in English:
Best Hummus Recipe