מתכון לצלי בקר מושלם
צלי בקר רך ונימוח
תקשיבו, יש מנות שהן בגדר המלצה, ויש את הצלי הזה שהוא חובה. אצלי בבית? אין דבר כזה ארוחת חג בלי בקר. פשוט לא יתנו לי להגיש את הארוחה בלעדיו, ובינינו – אני לגמרי מבינה אותם. זו המנה העיקרית שתמיד גורפת את כל המחמאות, זו שכולם מחכים לה ופשוט אי אפשר לפספס איתה. היא הופכת כל אירוח לחגיגה אמיתית, מהסוג שפשוט כיף להניח במרכז השולחן.
עכשיו, אני מגלה לכם את הסוד הכי גדול שלי לבשר הזה, אבל באמת – שיישאר בינינו: כל מה שצריך זה סבלנות. זה כל הסיפור. לוקח לו את הזמן שלו להתבשל, להתרכך ולהפוך לנימוח, ותאמינו לי – זה שווה כל שנייה של המתנה. כשהוא יוצא מהסיר, רך בטירוף וריחני, אתם תבינו בדיוק על מה אני מדברת. זה בשר שיוצא פשוט "פיצוץ" וגונב את ההצגה בכל פעם מחדש.
מבחינתי, זה הפתרון הכי טוב שיש לאירוח. זה מתכון שמתאים לכל ארוחה בשרית, משדרג אותה בשנייה והופך אותה להרבה יותר מרשימה. אז אם אתם רוצים להיות הכוכבים של הארוחה ולהגיש מנה שכולם ידברו עליה עוד הרבה זמן – זה המתכון שלכם. תכינו, תתענגו, ותתכוננו למבול של מחמאות.
7 – 8 מנות
מרכיבים:
2 קילו צלי כתף בשר לבישול ארוך (גוש שלם)
בצל גדול חתוך לקוביות
3 שיני שום פרוסות דק
100 ג' רסק עגבניות (2 כפות)
2 עלי דפנה
תבלינים:
כף פפריקה מתוקה מרוקאית
כף גדושה אבקת מרק
3/4 כפית פלפל שחור
3/4 כפית מלח
רוטב:
בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
פלפל חריף פרוס דק
3 שיני שום פרוסות דק
4 עגבניות בשלות ורכות
100 ג' רסק עגבניות (2 כפות)
תבלינים:
כפית פפריקה מתוקה
כפית סוכר
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)
כף גדושה אבקת מרק
3/4 כפית פלפל שחור
3/4 כפית מלח
הכנות:
1. לחמם סיר גדול (בכל זאת מדובר ב-2 קילו גוש) עם שמן בשכבה דקה שיכסה את התחתית, לטגן בסבלנות מכל הכיוונים, לסובב מידי פעם שהגוש יקבל צריבה מכל הכיוונים.
2. לאותו סיר להוסיף את הבצל והשום, רסק, עלי דפנה, תבלינים ומים. למלא עד 3/4 גובה של הבשר, לכסות ולבשל כ-3.5 עד 4 שעות עד שהבשר רך; מומלץ לבדוק עם סכין שהיא חודרת בקלות.
3. לקרר ולהכניס למקרר, כמו שזה, ל-8 עד 10 שעות.
4. הכנת הרוטב: להרתיח סיר עם מים, לסמן איקס בתחתית העגבניות, לבשל 5 דקות, לסנן, לקרר, לקלף את העגבניות ולחתוך קטן. לחמם סיר רחב וגדול (סוטאז' עם דפנות נמוכות) עם כ-4 עד 5 כפות שמן, ולטגן את הבצל והשום עד הזהבה קלה.
5. להוסיף עגבניות, פלפל חריף, רסק ותבלינים, 2 כוסות מימי הבישול של הבשר, לבשל 10 דקות על אש בינונית ולבדוק טעמים. לפרוס את נתח הבשר לפרוסות דקות (3 – 4 מ"מ) ולהכניס לרוטב, לנער בעדינות שהפרוסות ישקעו ברוטב ולבשל 40 דקות.
🌸 🌸 🌸 🌸 🌸
🧐 שאלות ותשובות (כדי שיצא לכם מושלם!)
🥩 איזה נתח בשר הכי מומלץ למתכון? לצלי כזה אני הכי ממליצה להשתמש בנתח מספר 5 (צלי כתף). הוא יוצא הכי יפה בפריסה ושומר על עסיסיות מדהימה. גם נתח מספר 6 (פילה מדומה) יעבוד פה מצוין.
⏱️ אפשר להשתמש בסיר לחץ כדי לקצר זמן? בטח! סיר לחץ הוא פתרון מעולה למי שרוצה לקצר עניינים. הוא מקצר את זמן הבישול משמעותית (בדרך כלל לאזור השעה וחצי), והבשר יוצא רך ונימוח בדיוק כמו בבישול ארוך.
❄️ למה חייבים להכניס למקרר ל-8 שעות לפני הפריסה? זה הטיפ הכי חשוב שלי! אם תנסו לפרוס את הבשר כשהוא חם, הוא פשוט יתפרק לכם וחבל. הקירור הופך את הנתח ליציב, וככה אפשר לפרוס אותו בקלות לפרוסות דקות ויפות שנשארות שלמות.
🍷 אפשר להוסיף יין לרוטב? בהחלט. בשלב הכנת הרוטב (אחרי שמזהיבים את הבצל והשום), אפשר להוסיף חצי כוס יין אדום יבש. זה נותן טעם עשיר ונהדר לרוטב ומשדרג את כל המנה.
🥘 האם אפשר להכין את המנה יום מראש? לא רק שאפשר, זה אפילו מומלץ. המנה הזו הרבה יותר טעימה למחרת, כשהבשר סופג טוב טוב את כל הטעמים של הרוטב. פשוט מחממים לאט לפני ההגשה וזה מושלם.
💡 טיפ של ניקי: רוצים לשדרג את הרוטב? הוסיפו 2 פלפלים חתוכים לקוביות יחד עם הבצל. הם מוסיפים צבע נהדר ומתיקות עדינה שמשלימה את הצלי בצורה מושלמת.
שתפו את המתכון שלי בוואטסאפ עם המשפחה והחברים! 👈 ✅
גולשים מכינים וממליצים:
סימה : הכנתי את הצלי לסעודת פורים, יצא מדהים, טעים, רך
האורחים התקשרו יום למחרת לשאול אם אפשר לקבל את השאריות
תודה רבה
המתכונים שלך מדהימים
מלי : הייתי חייבת לשתף…. הבשר יצא מעולה! כולם ליקקו את האצבעות (:
שני : "wow this came out delicious!!! Toda raba"
לינוי : "מוווווששששלללםםםם!!!!!!"