לחמניות בשר מפורק
לחמניות בשר מפורק: המאפה שיוכיח לכם שכל רגע של המתנה היה פשוט שווה את זה
יש אנשים שחושבים שבישול הוא עניין של זבנג וגמרנו, אבל המתכון הזה הוא לא בשבילם. זהו פינוק מיוחד ששמור לאוהבי בשר בקר אמיתיים, כאלה שמבינים שסבלנות היא לא מילה גסה אלא הדרך היחידה להגיע לתוצאה נפלאה.
אז לא, זה לא מתכון של חמש דקות וזהו, אבל אם יש לכם טיפה סבלנות, התוצאה הסופית הולכת לגרום לכם לשכוח מהזמן שעבר ולהבין שכל רגע של המתנה היה פשוט שווה את זה.
עכשיו, תדמיינו לחמניות רכות, זהובות ומפתות, שנכנסות לתנור כשהן ממולאות בנדיבות מוגזמת בבשר מפורק שעבר בישול ארוך. אמאל'ה, איזה טעם! זה המאפה המושלם לארוחת שישי או לרגעים האלו שבהם רוצים להפתיע את המשפחה עם משהו באמת מיוחד שלא רואים כל יום. הריח שמתפשט בבית כשהבשר והבצק נאפים יחד הוא חוויה בפני עצמה, וזה בדיוק הטעמים שכל שולחן צריך.
כל מה שצריך זה קצת סבלנות בשלב הבישול כדי לקבל בשר נימוח שמתפרק מעצמו, ומשם? משם זה כבר "חיים קלים" וטכניקה פשוטה. הייתי נדיבה בכמות הבשר בתוך הלחמניות כדי שכל ביס ירגיש כמו חגיגה של בשר מפורק וטעמים עמוקים. כשזה יוצא מהתנור, רך וריחני, אתם תבינו שזה לא סתם מאפה – זה המאפה.
12 יחידות
מרכיבים:
קילו בשר אסאדו / בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות בינוניות
(מספר 4 – 5 – 6)- אפשר להשתמש ב 2 גרונות חתוכים גס
בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
2 שיני שום פרוסות דק
100 ג' רסק עגבניות (2 כפות)
פלפל חריף חתוך לטבעות דקות
תבלינים:
כף פפריקה מרוקאית
חצי כפית כורכום
כפית סוכר
כף א. מרק
חצי כיפת פלפל שחור
חצי כפית מלח
בצק:
470 ג' קמח (שלוש וחצי כוסות פחות 2 כפות)
3/4 כף שמרים יבשים
כף סוכר
כפית גדושה מלח
90 מ"ל שמן (מעט יותר משליש כוס)
240 מ"ל מי ברז חמימים (כוס)
ביצה טרופה להברשה
שומשום
הכנות:
1. לחמם סיר רחב עם דפנות נמוכות להוסיף 4 כפות שמן לטגן את הבצל והשום עד שמזהיב קלות, להניח מעל את קוביות הבשר להוסיף את הפלפל החתוך לטיגון קצר, להוסיף את הרסק, סוכר, תבלינים ואת המים.
2. להרתיח לכסות להנמיך את האש לבינונית ולבשל 3 וחצי שעות לקראת הסוף לוודא שהבשר רך ולבדוק טעמים.
3. לקרר להוציא את הבשר ולפרק לחתיכות קטנות, כדאי לשים על נייר סופג כדי לספוג את הנוזלים.
*את השלב הזה אפשר להכין מראש.
4. בקערת המיקסר לשים את הקמח שמרים והסוכר לערבב קלות להוסיף את המלח, שמן והמים, בעזרת וו המגל לערבב במהירות נמוכה במשך מספר דקות לבצק חלק ורך.
5. לכסות את הקערה ולהתפיח כשעתיים עד שהבצק מכפיל את הנפח, לחלק את הבצק 12 חלקים, כל חלק לרדד למלבן, בחלק העליון קצת אחרי ההתחלה לשים שורה מהמילוי, לסמן חתכים עד שליש גובה המלבן לכסות את המילוי ולגלגל עד למטה.
6. לעגל לסהרון ולשים בתבנית, להתפיח 20 דקות ובינתיים לחמם תנור ל 180 מעלות.
7. להבריש עם ביצה ולפזר שומשום לאפות כ 20 דקות עד שמזהיב יפה.
✿ ✿ ✿ ✿ ✿
כמה דגשים שחשוב לדעת על הלחמניות:
🥩 באיזה בשר כדאי להשתמש? היופי במנה הזו הוא שאפשר לבחור מה שאוהבים. אתם יכולים ללכת על נתח בקר לבישול ארוך (כמו צלי כתף מס' 5 או שריר מס' 8) שיוצא עמוק ועשיר, או ללכת על גרון הודו – הוא זול יותר, הופך לרך בטירוף אחרי בישול ארוך ופשוט נפרד מהעצם בקלות. שתי האופציות עובדות מעולה, העיקר לתת לבשר את הזמן שלו.
🕒 אפשר להכין מראש? כן, ואפילו כדאי. תבשלו את הבשר או הגרון יום קודם, תפרקו אותם כשהם מתקררים ותשמרו במקרר עם קצת מהרוטב. ככה ביום של האפייה הטעמים כבר נספגים וכל מה שנשאר זה רק למלא את הלחמניות ולשלוח לתנור.
✨ הסוד למניעת בצק רטוב: לפני שממלאים את הלחמניות, חשוב מאוד לסנן את הבשר ולספוג ממנו נוזלים מיותרים. אתם רוצים את הבשר עסיסי בטעם, אבל לא שוחה ברוטב. אם המילוי יהיה רטוב מדי, הוא ירטיב את הבצק מבפנים והלחמניה תצא סמרטוטית במקום יציבה ורכה.
✨ גיוון בציפוי: חוץ מהשומשום, אפשר לפזר קצח או מלח גס. זה מוסיף קראנץ' שכיף לפגוש בביס יחד עם הבשר הרך.
