פירה בטטה

פירה בטטה

פירה בטטה רך ונימוח במרקם קטיפתי מושלם
בואו נדבר רגע על פירה. מבחינתי, אין דבר יותר מאכזב מביס של פירה עם גושים. פירה זה לא משהו שרק "מועכים קצת" ומקווים לטוב; זה מרקם שצריך להיות קטיפתי, חלק ומדויק. אם כבר מכינים, אז עד הסוף – או שלא מכינים בכלל. פירה הבטטה הזה הוא התשובה לכל מי שאכפת לו מהביס שלו: בלי קיצורי דרך, רק טעם מושלם.

אני יודעת מה כולם אומרים – שבשביל פירה טוב חייבים להפציץ בכמויות של חמאה. אצלי הפירה הוא פרווה אז חמאה היא לא אופציה, אבל האמת? גם אם היא הייתה, למה להכניס קלוריות מיותרות כשיש לי שיטה נהדרת שלא מוסיפה אפילו קלוריה אחת? לפעמים הסוד הכי גדול נמצא דווקא בדברים הכי פשוטים שכולנו נוטים לשפוך לכיור.

אני משתמשת במי הבישול של הירקות. לא צריך הרבה, רשמתי לכם בדיוק את הכמות, וזה כל מה שצריך בשביל להגיע למרקם רך ונימוח בלי אף גוש אחד לרפואה. זה מסוג המנות שהילדים טורפים בלי לשאול שאלות, ותאמינו לי – כשזה יוצא חלק ומושלם כזה, גם הגדולים לא משאירים פירור על הצלחת.

הכנות:

1. להרתיח סיר עם מים ומלח. בזמן הזה לקלף את הירקות ולחתוך גס. לבשל עד שהירקות רכים והסכין חודרת בקלות.

2. לסנן את הירקות ולשמור את מי הבישול בצד. להעביר לקערה ולמעוך למחית חלקה. אם המרקם קשה, להוסיף 1/4 כוס ממי הבישול ולמעוך שוב. חשוב להגיע למרקם אחיד בלי הפתעות בפה.

3. להמליח, לפלפל ולערבב היטב. עכשיו כדאי לטעום כדי לאזן טעמים. רק אל תסיימו את כל הקערה לפני ההגשה.

4. לחמם 3 כפות שמן במחבת ולטגן את הבצל עד להזהבה. להוסיף את השום ולהמשיך בטיגון עד לצבע יפה וריח טוב. אפשר להכין את הבצל בזמן שהירקות מתבשלים בסיר.

5. אני מגישה את זה ככה: לשטח את הפירה בצלחת וליצור גומה במרכז. להניח שם את הבצל המטוגן עם השמן שלו. לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ולהגיש מיד.

— ✨ —

שאלות ותשובות (כדי שיצא לכם בול!):

למה חשוב לשמור את מי הבישול? מי הבישול מלאים בעמילן שהשתחרר מהירקות. כשאנחנו מוסיפים אותם חזרה לפירה, הם עוזרים לנו להגיע למרקם רך וקטיפתי בלי להשתמש בשומן מיותר כמו חמאה או שמנת. זה הסוד לפירה נימוח וקליל 💧

מה עושים אם הפירה יצא נוזלי מדי? זו בדיוק הסיבה שמוסיפים את המים בהדרגה. אם זה קרה, אפשר להמשיך למעוך ולתת לפירה לעמוד כמה דקות, הוא נוטה להתייצב כשהוא מתקרר מעט 🥣

הבטטה מתבשלת יותר מהר מתפוחי האדמה? בדרך כלל כן, בטטה מתרככת מהר יותר. לכן אני ממליצה לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות קצת יותר קטנות מאשר את הבטטה, ככה הכל יהיה מוכן בדיוק באותו הזמן והבטטה לא תהפוך ל"סמרטוט" בזמן שתפוחי האדמה עדיין קשים ⏲️

איזה סוג של תפוחי אדמה הכי מתאים לפירה? עדיף להשתמש בתפוחי אדמה עם קליפה אדומה. הם בדרך כלל יוצאים הרבה יותר רכים ואווריריים אחרי בישול, מה שעוזר לנו להגיע למרקם החלק והנימוח בלי להילחם עם גושים 🥔

שתפו את המתכון שלי בוואטסאפ עם המשפחה והחברים! 👈 ✅