סלט ביצים בצל מטוגן
סלט ביצים בטעם של פעם
יש משהו בסלט ביצים שתמיד עובד, ולא משנה מתי מניחים אותו על השולחן. אצלנו בבית הוא להיט היסטרי, במיוחד עם הילדים שפשוט מחסלים אותו. הסוד הוא לא לסבך – פשוט לדייק בבישול של הביצים. אני מקפידה להוריד אותן מהאש בדיוק בזמן כדי שהן יישארו רכות ועסיסיות; זה הבסיס להכל, כי ברגע שהביצה יבשה, כל הקסם נעלם.
אבל אם אתם רוצים לדעת למה כולם תמיד מבקשים את המתכון, זה בגלל הבצל. אני לא עוצרת בזהוב – אני הולכת על בצל שחום ממש, כזה שנותן לסלט צבע עמוק וטעם מתקתק ומטורף. זה השדרוג שמשנה את הכל והופך סלט רגיל למנה שאי אפשר להפסיק לאכול. זה לא עוד סלט, זה הטעם שכולם מחפשים.
הכי כיף זה להכין ערימה של טוסטים טובים, למרוח שכבה נדיבה (אל תתקמצנו!) של הסלט ולשים כמה ירקות טריים בצד. זה פגז של ארוחה, הכי פשוטה והכי טעימה שיש. מבטיחה לכם שברגע שתנסו את הגרסה עם הבצל השחום, לא תחזרו אחורה.
2 – 3 מנות
מרכיבים:
3 ביצים L
בצל בינוני חתוך קטן
כף גדושה מיונז
3 כפות פטרוזיליה / עירית / בצל ירוק קצוץ דק
1/4 כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח מעט פחות
הכנות:
1. אני מתחילה בלהרתיח סיר עם מים ומבשלת את הביצים בדיוק 12 דקות. זה הזמן המדויק מבחינתי כדי שהן יצאו מוכנות אבל יציבות. מיד אחר כך אני מסננת ומעבירה אותן לצינון; זה שלב קטן אבל חשוב, כי הוא הופך את הקילוף להרבה יותר קל ומוודא שהביצים לא ימשיכו להתבשל מהחום של עצמן ויתייבשו.
2. בזמן שהביצים מתקררות, אני מחממת מחבת עם שתי כפות שמן ומטגנת את הבצל. פה אני לא ממהרת – אני מחכה בסבלנות עד שהוא עובר את שלב הזהב והופך לשחום עמוק. הצבע הזה הוא הסוד שלי לטעם המיוחד, והוא זה שנותן לסלט את האופי שלו וגורם לילדים (ולמבוגרים) לחסל את הקערה.
3. אחרי שהבצל מוכן, אני מעבירה אותו לקערה ומגרדת פנימה את הביצים גס, בחורים הגדולים של הפומפייה, כדי שנרגיש את המרקם שלהן. אני מוסיפה את שאר המצרכים ומערבבת הכל לתערובת אחידה וקרמית. זה השלב שבו הכל מתחבר, וכל מה שנשאר זה רק להכין את הטוסטים בצד.
✿ ✿ ✿ ✿ ✿
הצעת הגשה:
-
אני מעבירה לקערה יחסית שטוחה מפזרת מעל עוד קצת עירית קצוצה או בצל ירוק דק-דק הצבע הירוק ששובר את הצהוב.
-
אני מכינה ערימה של טוסטים מלחם אחיד או חלה של שבת (שקצת קליתי בטוסטר או בתנור עם טיפה שמן זית). מניחה אותם בסלסלה או ישר על מגש לצד הקערה.
-
אני חותכת ירקות טריים ופריכים – מלפפון, עגבניות שרי מוצקות וצנונית ומגישה ליד.
✿ ✿ ✿ ✿ ✿
הטיפים שלי לסלט ביצים מנצח:
-
🥚 אל תקלפו ביצים חמות: ברגע שהביצים מוכנות, תעבירו אותן לקערה עם מי קרח. זה עוצר את הבישול (כדי שהחלמון לא יאפיר) וגורם לקליפה פשוט "להחליק" החוצה בלי מאבק.
-
🍯 השמן של הבצל הוא זהב: כשאתם מעבירים את הבצל השחום לקערה, אל תסננו אותו. השמן שבו הוא טוגן ספג את כל הטעמים המתקתקים של הקירמול, וזה מה שנותן לסלט את המרקם הקרמי והעמוק שלו.
-
🧀 הפומפייה היא הסוד למרקם: במקום למעוך עם מזלג למחית חלקה מדי, תגרדו את הביצים בחורים הגדולים של הפומפייה. זה נותן לסלט "גוף" ומרקם נגוס שכיף להרגיש בתוך הטוסט.
-
🕒 הכנה מראש: סלט ביצים הכי טעים אחרי שהוא נח שעה במקרר. הטעמים של הבצל המטוגן נספגים בביצים והכל הופך להרבה יותר טעים ועשיר.
For the recipe in English:
Egg Spread for Children
