מרדומה – סלט עגבניות חריף

מרדומה - סלט עגבניות חריף

יש סלטים שהם פשוט טעם של בית, והמרדומה שאמא שלי מכינה בסופי שבוע היא בדיוק כזו. מי שעדיין לא מכיר – המרדומה מאוד מזכירה מטבוחה, אבל היא מגיעה בלי פלפלים. אם תעצמו עיניים תגלו שזה כמעט אותו דבר. זה טריפולטאי וזה מרוקאי, אבל למי אכפת מהשם כשהטעם כל כך טוב?

מדובר ברוטב עגבניות חריף ועוקץ עם טעמים חזקים במיוחד. אם יש לכם חך רגיש, כדאי לשים לב לכמות החריפות. אני מכניסה לסיר את כל העגבניות שיש לי במקרר, גם את אלו שנראות פחות טוב. הן הופכות למחית עשירה ומדהימה שאי אפשר להפסיק לאכול.

את המרדומה נהוג להגיש ביום שישי ליד חלת השבת הטריה. אני אוהבת להכין אותה יומיים מראש, כי ככה הטעמים נספגים ומשתבחים במקרר. הבעיה היחידה? בגלל הריח והטעם, לא תמיד נשאר לי משהו להגיש לארוחת שישי.

3 מנות

הכנות:

1. להרתיח סיר גדול עם שפע של מים על להבה גבוהה. בזמן שהמים מתחממים, לסמן איקס בתחתית כל עגבנייה בעזרת סכין חדה. לחלוט את העגבניות במים הרותחים במשך 3 דקות, לסנן ולהעביר למנוחה. לקרר מספר דקות ולקלף את הקליפה, היא יורדת בקלות רבה אחרי החליטה.

2. לחתוך את העגבניות המקולפות לקוביות קטנות ואחידות. לחמם סיר רחב עם 4-5 כפות שמן איכותי. לטגן את השום ואת הפלפל החריף כשתי דקות כדי לפתוח את הטעמים בשמן. להוסיף את העגבניות פנימה כולל כל המיץ שהצטבר, לבשל כ-10-15 דקות על להבה בינונית, להוסיף סוכר ולתבל לפי הטעם.

3. להמשיך לבשל את המרדומה על אש בינונית-נמוכה עוד כ-20 דקות נוספות. חשוב לערבב מדי פעם כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר, ולקראת סוף הבישול לבדוק טעמים ולתקן תיבול במידת הצורך עד להגעה למרקם עשיר.

4. במידה והעגבניות לא מוציאות מספיק מים במהלך הבישול והרוטב נראה יבש מדי, תוסיפו כוס מים. המים יעזרו לעגבניות להתרכך לחלוטין ולהתאחד לכדי סלט מבושל וסמיך.

— ✨ —

שאלות ותשובות (כדי שיצא לכם בול!):

איך שולטים ברמת החריפות של המרדומה? החריפות מגיעה בעיקר מהפלפל החריף ומהפפריקה. אם אתם מעדיפים טעם פחות חריף, כדאי להוציא את הגרעינים של הפלפל לפני הטיגון או להפחית בכמויות 🌶️

כמה זמן הסלט נשמר במקרר? המרדומה נשמרת מצוין עד שבוע בכלי אטום במקרר. למעשה, מדובר בסלט שרק משתבח אחרי יום או יומיים, כשהטעמים נספגים ומתחזקים 🧊

למה חשוב להוסיף סוכר לבישול? הסוכר עוזר לאזן את החמיצות הטבעית שיש בעגבניות. לא מדובר בכמות גדולה, אבל היא עושה הבדל משמעותי והופכת את הרוטב להרבה יותר עשיר וטעים ✨

באיזה סוג שמן הכי כדאי להשתמש? שמן קנולה או שמן חמניות ניטרלי יעשו עבודה מצוינת. אם אתם אוהבים טעם עמוק יותר, אפשר לשלב מעט שמן זית, אבל שימו לב שהוא משנה מעט את הטעם המקורי של המרדומה האסלית 🫗

אפשר להוסיף פלפלים אדומים כמו במטבוחה? המרדומה הקלאסית מבוססת על עגבניות בלבד וזה מה שמייחד אותה. אם תוסיפו פלפלים אדומים תקבלו מטבוחה נהדרת, אבל זה כבר סלט אחר לגמרי.

For the recipe in English:
Marduma – Hot Cooked Tomato Salad