טחינה סלק מנצחת

טחינה סלק מנצחת

תשמעו, אני יודעת מה אתם חושבים – ורוד בצלחת בדרך כלל אומר שמדובר בקינוח, גלידה או איזה מוס מתקתק. אבל הטחינה הזאת היא הסיפור הכי מפתיע שתשימו על השולחן. יש לה צבע פשוט מהפנט, כזה שגורם לכולם לעצור רגע, להרים גבה ואז ישר לטבול בה חתיכת לחם.

והקטע הכי טוב? הכל טבעי לגמרי. הצבע המשוגע הזה מגיע מסלק, וזה שילוב שעובד פשוט מדהים. הסלק נותן מתיקות עדינה בקושי מורגשת, שהופכת את הטחינה להרבה יותר עמוקה ומעניינת. היא יוצאת קרמית, קטיפתית וכזו שכיף לאכול עם כפית (אל תגלו, אבל מצאתי את עצמי עושה את זה יותר מפעם אחת).

זה הפתרון המושלם לילדים שלא תמיד מתלהבים מירקות – הצבע הזה קונה אותם בשנייה. היא נהדרת בתור מטבל לירקות חתוכים, יושבת בול ליד ערימת אורז חם, והיא פשוט חלום בתוך פיתה טרייה עם אדים שיוצאים ממנה. אפילו עם נאצ'וס מול הטלוויזיה היא סוגרת פינה בכיף

הכנות:

1. להרתיח סיר עם מים. בזמן שהמים מתחממים כדאי לקלף את הסלק, ורק שימו לב שזה קצת מלכלך את הידיים אז אפשר לעשות את זה תחת זרם מים או עם כפפות. לבשל את הסלק עד שהוא הופך לרך לגמרי, אל תמהרו להוציא אותו – הכי כדאי לבדוק בעזרת סכין שהסלק רך לגמרי גם במרכז שלו, כדי שהמרקם הסופי יצא חלק כמו קרם.

2. לחתוך גס את הסלק אחרי שהוא קצת הצטנן ולהעביר למעבד מזון יחד עם שאר המצרכים. להפעיל בפולסים קצרים ולטחון הכל עד שמגיעים למרקם סמיך ונוזלי ללא גושים בכלל.

3. אם אתם רואים שהטחינה סמיכה לכם מדי, אפשר להוסיף עוד שלוק קטן של מים. בסוף רק נשאר לבדוק טעמים, לראות אם חסר לכם עוד קצת מלח או לימון, ולהגיש לשולחן את הצבע המשגע הזה, עדיף ליד החלה.

— ✨ —

שאלות ותשובות (כדי שיצא לכם בול!):

מה עושים אם אין מעבד מזון? אפשר בהחלט להשתמש בבלנדר מוט. במקרה כזה כדאי לחתוך את הסלק לקוביות קטנות יחסית אחרי הבישול, כדי לעזור לבלנדר לטחון הכל בקלות ולהגיע למרקם אחיד וקרמי בלי להתאמץ. פשוט שמים הכל בכלי גבוה וצר וטוחנים עד שזה נראה מושלם.

אפשר להשתמש בסלק בוואקום? לגמרי. אם אין לכם זמן לבשל סלק טרי, הסלק שמגיע ארוז בוואקום עושה עבודה מעולה וחוסך המון זמן ולכלוך. פשוט מדלגים על שלב הבישול וישר חותכים למעבד המזון או לבלנדר.

כמה זמן הטחינה נשמרת במקרר? היא נשמרת מצוין בערך שלושה ימים בכלי סגור. הצבע שלה אפילו נהיה טיפה יותר עמוק ביום למחרת. אם היא מסמיכה קצת במקרר, פשוט מוסיפים כף מים ומערבבים.

הטעם של הסלק מאוד דומיננטי? האמת שלא. הסלק בעיקר נותן את הצבע המשגע ומתיקות עדינה מאוד ברקע. הטעם המרכזי נשאר של טחינה טובה, פשוט בגרסה הרבה יותר מעניינת וכיפית.

טיפ קטן על הסלק:
אם כבר מבשלים סלק, תמיד כדאי לבשל שניים-שלושה. מה שנשאר ולא נכנס לטחינה יכול להפוך בקלות לסלט סלק זריז עם לימון ומלח, או פשוט להישמר במקרר לשימוש אחר. זה חוסך המון זמן ומאמץ בפעם הבאה.

איך להגיש לאורחים?
אם רוצים להרשים באמת, אפשר להגיש את הטחינה בקערה עמוקה, מעל להזליף שמן זית ועלי פטרוזיליה או פרחי כרובית מטוגנים זה נראה כמו מנה ממסעדה וזה לוקח בדיוק דקה.