טחינה ירוקה ב 5 דקות הכנה
אם תשאלו אותי מה הבחירה הראשונה שלי, התשובה תמיד תהיה טחינה. יש לה מקום של כבוד אצלי, ואני לגמרי מעדיפה אותה על חומוס. אין משהו שמשלים טוב יותר סלט ירקות שקצוץ דק-דק, או כרובית צלויה ולוהטת שיוצאת מהתנור בדיוק כמו במסעדות – זה שילוב פגז שתמיד גורם לכולם לבקש עוד.
אצלנו בבית, הטחינה היא חלק בלתי נפרד מהיומיום. בארוחות צהריים אביב אוהב לאכול אותה עם בורגול או אורז, כשהיא נשפכת מעל הסלט ומרטיבה הכל. ופיתה עם זעתר? לנגב איתה טחינה ירוקה וסמיכה זה פשוט תענוג, אין דברים כאלה.
מעבר לזה שהיא יפהפייה על השולחן, מדובר בסופר-פוד אמיתי ובריא, אז אני מגישה אותה כמעט בכל ארוחה בלב שקט. זה מתכון חובה שצריך להיות בכל בית, ובטח על השולחן של ארוחת שישי ליד החלה. היא נשמרת מצוין במקרר כשלושה ימים בכלי סגור, ככה שהיא תמיד זמינה לניגוב טעים ומהיר כשמתחשק משהו טוב.
מרכיבים:
כוס טחינה גולמית
כוס מים וקצת יותר
1/4 צרור פטרוזיליה (זר גדול של שוק) חתוכה גס
2 כפיות שום כתוש
מיץ מחצי לימון גדול וקצת יותר
שליש כפית פלפל שחור
שלושת רבעי כפית מלח
מעט פפריקה אדומה
הכנות:
1. אפשרות ראשונה: הגרסה הקלאסית (ערבוב ידני):
לשים בקערה את הטחינה והמים ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה ונוזלית ללא גושים. לקצוץ את הפטרוזיליה דק דק (כמה שאפשר) ולהוסיף לטחינה יחד עם שאר המצרכים. אם התערובת יוצאת סמיכה מדי, פשוט מוסיפים עוד קצת מים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. בסיום, בודקים טעמים, יוצקים לקערת הגשה, בוזקים פפריקה ומפזרים עוד קצת פטרוזיליה קצוצה מעל.
2. אפשרות שנייה: הגרסה המהירה (במעבד מזון):
לשים את כל המצרכים יחד במעבד מזון ולטחון עד שמתקבלת תערובת אחידה, ירוקה וחלקה. במידה והמרקם לא מספיק נוזלי לטעמכם, מוסיפים קצת מים וממשיכים לטחון עוד רגע. בודקים טעמים, מעבירים לקערת הגשה ומקשטים בפפריקה ופטרוזיליה.
טיפ להגשה: השילוב הכי מוצלח הוא להגיש את הטחינה הירוקה לצד כרובית אפויה או מטוגנת.
איך מגיעים למרקם המושלם של המסעדות? הסוד הוא במים. תמיד כדאי להתחיל עם פחות מים ממה שנראה שצריך ולהוסיף בהדרגה. אם רוצים אותה קטיפתיות של מסעדה, מעבד מזון הוא החבר הכי טוב שלכם – הוא טוחן את הפטרוזיליה לתוך הטחינה ויוצר מרקם אחיד וקרמי שאי אפשר להגיע אליו בערבוב ידני.
— ✨ —
שאלות ותשובות (כדי שיצא לכם בול!):
אילו עשבי תיבול הכי מתאימים? הקלאסיקה היא פטרוזיליה, אבל אל תפחדו לגוון. כוסברה נותנת טעם דומיננטי ונהדר, ואם אתם רוצים רעננות מיוחדת, אפשר להוסיף כמה עלי נענע. למי שאוהב טעם קצת יותר עמוק, אפשר להוסיף מעט שמיר. הכל הולך, העיקר שיהיה טרי וירוק.
מה עושים אם הטחינה הופכת לגוש כשמוסיפים את המים? אל תיבהלו, זה שלב טבעי. כשמוסיפים מים לטחינה גולמית היא תמיד נראית כאילו היא "נשברת" והופכת לגוש סמיך. פשוט ממשיכים לערבב (או להפעיל את המעבד) ולהוסיף מים לאט לאט, עד שהיא פתאום נפתחת והופכת לבהירה וחלקה.
איך משדרגים את הטחינה עוד יותר? אפשר להוסיף שן שום כתושה למי שאוהב את העקיצה של השום, או מעט כמון שמוסיף טעם של פעם. אם בא לכם פינוק אמיתי, תגרדו מעט קליפת לימון פנימה – זה נותן ריח ורעננות שמשדרגים את הכל בבת אחת.
אפשר להכין כמות גדולה מראש? בטח. היא נשמרת מצוין 3 ימים במקרר. קחו בחשבון שטחינה נוטה להסמיך בקירור, אז כשמוציאים אותה מהמקרר יום אחרי, יכול להיות שתצטרכו להוסיף כף מים קרים ולתת ערבוב קטן כדי להחזיר לה את המרקם הנוזלי והכיפי.
