מטבוחה מרוקאית

מטבוחה מרוקאית

מטבוחה ביתית חריפה – הכנה קלה, טעם בלתי נשכח
המטבוחה היא מסוג המאכלים שלא צריך להתחכם איתם. אין קיצורי דרך ואין קפיצות של טעמים. פשוט לתת לה את מה שהיא אוהבת. אש נמוכה, זמן טוב להתאדות וסבלנות. ככה היא הופכת סמיכה ועשירה ומקבלת עומק של טעם. זה בדיוק מה שנותן לה את האופי האסלי שכולם מחפשים.

ומה באמת הופך את המטבוחה לכל כך מדהימה? קודם כל סבלנות. מטבוחה טובה לוקחת זמן. תנו ערבוב מדי פעם וקחו את הזמן שלכם. דברים טובים דורשים המתנה. אל תמהרו עם המים ובעצם אל תוסיפו בכלל. העגבניות מוציאות מספיק נוזלים ולא צריך מעבר לזה. שמן קנולה הוא הבחירה הנכונה. לא להתקמצן ולא להשתמש בשמן זית.

אני תמיד מוסיפה פלפל חריף כדי שתהיה העקיצה הקטנה הזאת שנשארת אחרי הביס. ואם תשאלו אותי, הרגע הכי טוב מגיע בשלב הטעימה. לקחת חתיכה מחלה טרייה, לטבול ישר מהסיר ולקבל את כל הטעמים בבת אחת. זאת מטבוחה כמו שצריך. כזאת שמכינים באהבה ושאוכלים לאט כדי ליהנות מכל ביס.

ניתנת להכנה מראש וחוסכת זמן | מתאימה לצמחוניים וטבעוניים | עשירה בטעמים טבעיים | נשמרת לאורך זמן במקרר | מוסיפה צבע וטעם לכל ארוחה

4 – 5 מנות

הכנות:

קצר ולעניין בלי להסתבך 😉

להרתיח סיר עם מים ולחרוץ איקס בתחתית כל עגבניה. לחלוט 3 דקות, לסנן, לקרר ולקלף. לחתוך את העגבניות המקולפות לקוביות קטנות.
לחמם מחבת רחבה או סיר עם 4–5 כפות שמן ולטגן את השום עד הזהבה קלה, לערבב מדי פעם. להוסיף את העגבניות עם השמן והתבלינים, להנמיך את הלהבה, לכסות ולבשל כשעה תוך ערבוב מדי פעם.
לטגן את הפלפלים החתוכים במחבת נפרדת עד הזהבה, להוסיף לעגבניות ולהמשיך לבשל עוד 30 דקות.

✿ ✿ ✿ ✿ ✿

מכאן עוברים להכנה המלאה צעד אחרי צעד:

1. להרתיח סיר עם מים. לחרוץ איקס בתחתית כל עגבניה. לחלוט את העגבניות 3 דקות. לסנן, לקרר ולקלף. קליפת העגבנייה תצא כמעט לבד, וזה מרגיש קצת כמו קסם קטן במטבח.

2. לחמם מחבת רחבה או סיר גדול עם 4–5 כפות שמן. לטגן את השום עד הזהבה קלה, חשוב לערבב מדי פעם שהשום לא ישרף. השום צריך להריח ולהזהיב, שיהיה טעם עמוק ונעים במטבוחה.

3. לחתוך את העגבניות המקולפות לקוביות קטנות. להוסיף לשום יחד עם השמן והתבלינים. להנמיך את הלהבה, לכסות ולבשל כשעה. כדאי לבדוק מדי פעם ולערבב. הקסם קורה לאט לאט, אז סבלנות – זה משתלם!

4. במחבת נפרדת לטגן את הפלפלים החתוכים עד הזהבה. להוסיף לעגבניות ולבשל עוד 30 דקות. צבעים וריחות שמתחברים לכדי מטבוחה שמדברת בעד עצמה.

5. להכין חלה, למרוח בנדיבות את המטבוחה ולתת ביס. לא להאמין שמכמה עגבניות יוצא סלט כל כך טעים. אחרי שמתקרר, להיכנס למקרר ולשים שומר ליד הדלת כי קשה להפסיק לאכול אחרי הביס הראשון.

✿ ✿ ✿ ✿ ✿

טיפים קטנים עם חיוך 😊 ושדרוגים טעימים:

🫙 ניתן להכין כמות כפולה ולחלק לצנצנות – שומרת על טעם נהדר לאורך זמן.
🍅 להשתמש בעגבניות בשלות ואדומות לקבלת טעם ונוזלים טובים.
🌶 להסיר זרעים מהפלפל החריף אם רוצים פחות חריפות.
🔥 לבישול ארוך יותר, להשתמש באש נמוכה מאוד – המטבוחה תצא סמיכה ומרוכזת בטעמים.
🥄 לערבב מדי פעם כדי למנוע הידבקות ולשמור על מרקם אחיד.
🕒 ניתן להכין מראש – המטבוחה שומרת על טעמה גם אחרי יום במקרר.

• • •

המטבוחה מוכנה, סמיכה ועשירה בטעמים – למרוח על חלה חמה, לקחת ביס ראשון ולהרגיש את כל הטעמים האסליים שמתערבבים יחד, כל ביס מזכיר כמה סבלנות ואהבה עושים את ההבדל ❤️