בורקס פטריות מבצק עלים
אני מכינה את המאפה הזה כבר שנים, וזה ללא ספק מאפה הפטריות האהוב עליי. אני מכינה אותו בצורה קצת שונה מהרגיל (אני מלאת הפתעות) – אני לא רוצה שהוא ייראה כמו עוד בורקס רגיל שקונים בכל מקום. הבנו שיש משולשים וקוביות, נקסט בבקשה. אני מכינה אותם בצורת בורקסים מאורכים עם חתכים קטנים, וזה יוצא יפהפה.
תראו איזה מקלות ארוכים וקראנצ'יים יצאו לי הפעם. הם כל כך פריכים שהם פשוט מתפצחים בפה בכל ביס, והמילוי בפנים הורס. זה מסוג המאפים שכיף להניח במרכז השולחן ולראות איך כולם מתנפלים עליהם. הם נראים מרשימים ומורכבים, אבל האמת היא שמדובר בעבודה של כמה דקות.
אז אם יש לכם בצק במקפיא, זה הזמן להפשיר אותו. מחכה לכם כאן בורקס פטריות פגז, כזה שסוגר את הפינה של האירוח או סתם כשמתחשק משהו זריז וקריספי ליד הסלט.
4 מאפים
מרכיבים:
חבילת בצק פילאס / עלים
2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
400 – 500 ג' פטריות שמפיניון (כ 35 פטריות)
ביצה L
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה (זר של שוק הגדול)
כף א. מרק
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
ביצה טרופה
שומשום
הכנות:
1. לחמם מחבת גדולה עם 4 כפות שמן ולהתחיל בטיגון הבצל עד שמזהיב קלות (סבלנות, זה הרבה בצל). לחתוך את הפטריות לקוביות, להוסיף לבצל, לטגן כ-5-6 דקות עד שהן מאבדות נפח ולתבל.
2. להוריד מהאש, להעביר לנייר סופג ולסנן היטב את כל הנוזלים. אפשר להכין את המילוי יום מראש.
3. להוסיף ביצה ופטרוזיליה, לערבב ולשים בצד. לחמם תנור ל-180 מעלות.
4. לפרוס את הבצק ולחצות אותו באמצע. לשים שורה מהמילוי קצת אחרי ההתחלה, לגלגל לרולדה (קיפול אחד) עד החצי, לדחוף לסגירה ולחתוך. על הרבע שנותר לשים שוב שורה מהמילוי ולגלגל לרולדה עם סגירה כלפי מטה.
5. לעשות אותו דבר עם החצי השני של הבצק ולהניח בתבנית (סך הכל 4 מאפים). לסמן חתכים באלכסון ולפזר שומשום בנדיבות, לאפות כ-30 דקות עד שהבצק מזהיב.
טיפ: לגרסה פשוטה יותר, אפשר לגלגל רולדה אחת ארוכה לכל אורך הבצק, לחתוך באמצע כדי שיהיה קל להעביר לתבנית ולהמשיך כרגיל.
— ✨ —
הצעת הגשה:
להניח את המקלות בורקס על קרש עץ גדול או צלחת שטוחה במרכז השולחן. הכי כדאי להגיש אותם לצד רוטב פטריות חם וסמיך וסלט ירקות טרי. השילוב של הרוטב עם הבצק הקריספי פשוט מושלם. זה מאפה שכיף לאכול עם הידיים, ככה שכל הפיצוח והפריכות מורגשים בכל ביס.
הכנה מראש:
אפשר להכין את מילוי הפטריות יום מראש ולשמור במקרר (זה אפילו מקצר את העבודה ברגע האמת). את המאפים עצמם הכי כדאי לאפות סמוך להגשה כדי לשמור על הפריכות המקסימלית של הבצק, אבל אם נשאר לכם – הם עוברים חימום מצוין בתנור או בנינג'ה וחוזרים להיות קראנצ'יים ברגע
גולשים מכינים וממליצים:
אמה : "יצא לי מושלםםםם הילדים טרפו הכל"
משה : "תודה רבה!
יצא מטריף!"