לחמניות מקמח מלא
לחמניות מקמח מלא – רכות, אווריריות ופשוט ממכרות!
המתכון הזה מלווה אותי כבר שנים, והבצק פשוט מעולה לעבודה. הבונוס הגדול? בכלל לא מרגישים שמדובר בקמח מלא; הלחמניות יוצאות רכות ואווריריות כל כך, שאני פשוט מאוהבת בבצק הזה.
מה הסוד ללחמניות מושלמות? הכל טמון בסבלנות. שמרים לא אוהבים לחץ – הסוד הוא להתפיח בנחת. הפעם השקעתי גם בעיצוב ויצאה צורה יפהפייה, והצבע הזהוב והמרהיב שהן קיבלו? זה בזכות הברשה מושקעת (לא סתם מריחה זריזה).
הבוקר הפתעתי את אביב עם הלחמניות הטריות לארוחת הבוקר. הן פשוט משגעות ומתאימות להכל: לכריכים לבית הספר או לארוחת ערב משפחתית ומפנקת.
9 לחמניות
מרכיבים:
250 ג' קמח מלא 70% (2 כוסות)
250 ג' קמח רגיל (2 כוסות פחות 3 כפות)
80 מ"ל שמן (שליש כוס)
11 ג' שמרים יבשים (כף)
60 ג' סוכר (רבע כוס)
כפית וחצי מלח
250 מ"ל מים פושרים ( כוס + כף)
להברשה:
חלמון
כף סילאן / דבש
כף וחצי מים
הכנות:
1. בקערת המיקסר לשים את הקמח שמרים, סוכר ומלח לערבב קלות ולהוסיף את שאר המצרכים בעזרת וו המגל לעבד את המצרכים לבצק רך.
2. לאסוף את הבצק לכדור לשים בקערה לכסות ולהתפיח כשעתיים (תלוי במזג האוויר) ולאחר מכן להוריד נפח.
3. לחלק את הבצק ל 9 חלקים לרדד לאליפסה מאורכת ולגלגל לגליל באורך 45 – 50 ס"מ, להכין לחמנית קשר – שבלול (אפשר מלכתחילה להכין כדורים), לכסות את הלחמניות ולהתפיח 20 דקות.
4. לחמם תנור ל 180 מעלות, לטרוף חלמון מים וסילאן להבריש את הלחמניות ולפזר שומשום ולאפות כ 20 – 25 דקות עד שהלחמניות מזהיבות.
— ✨ —
אתם שואלים ואני עונה – כל הסודות ללחמניות רכות ואווריריות 🥖
האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא 100%? בטח, אבל קחו בחשבון שהמרקם יהיה מעט דחוס יותר. אם אתם רוצים את הלחמניות רכות אני ממליצה לשלב חצי-חצי עם כוסמין לבן או להוסיף עוד כף-שתיים של מים לבלילה במידת הצורך.
מה עושים אם אין לי סילאן להברשה? אין בעיה בכלל! אפשר להחליף את הסילאן בדבש או אפילו במעט מייפל. המטרה היא לתת ללחמניות את הגוון השחום והיפה הזה ואת הברק המגרה כשהן יוצאות מהתנור.
אפשר להקפיא את הלחמניות? חד משמעית כן. הלחמניות האלו עוברות הקפאה מעולה. פשוט תנו להן להתקרר לגמרי, תכניסו לשקית אטומה, וכשמתחשק – חימום קצר בטוסטר או בתנור והן חוזרות להיות כמו חדשות.
חייבים מיקסר או שאפשר ללוש ביד? אפשר ללוש ביד, אבל זה דורש קצת "שרירים" וסבלנות (בסביבות 10 דקות לישה). המיקסר פשוט עושה לנו חיים קלים יותר ומבטיח שהבצק יהיה אחיד ורך בדיוק כמו שאנחנו רוצים.
שתפו את המתכון שלי בוואטסאפ עם המשפחה והחברים! 👈 ✅
גולשים מכינים וממליצים:
מורן : "יצא פשוט מעולה כל מילה מיותרת"
גיטית : "ניקי, הכנתי חלות מהבצק.
יצא מדהים!!
שילשתי כמויות מראש, והחלות התחסלו!
אגב, לשתי בידיים, 8 דקות כל לישה. היה קשה, אבל שווה את המאמץ!!
תבורכי!!"
שרה : "הכנתי היום בחול המועד סוכות, יצא משגע, הכפלתי כמויות.. הבנות שלי כבר ביקשו שאכין להן לבית ספר..
ממש מעולה,"
הדס : "לחמניות מעולות בטירוף. פעם ראשונה עשיתי חצי חצי, ואז עשיתי רק 70%, ויצא גן עדן. גם אחרי הקפאה נשאר גן עדן."